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Feria Masticar: estos son los platos (y los precios) de la nueva edición

En menos de una semana empieza la nueva entrega de la feria organizada por los cocineros argentinos. Te compartimos todos los detalles de lo que vas a poder comer (y tomar). ¡Armá tu visita!

Feria Masticar: estos son los platos (y los precios) de la nueva edición

Feria Masticar: estos son los platos (y los precios) de la nueva edición

Por: Abril Correa Leveratto

Falta menos de una semana para que empiece la edición aniversario de la Feria Masticar: este 15, 16, 17 y 18 de agosto se cumplen 10 años del primer festival gastronómico organizado por los cocineros en El Dorrego, Colegiales (Zapiola y Matienzo). Allí mismo, con algunos cambios respecto de sus inicios, A.C.E.L.G.A. -Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina- convoca una vez más a probar los platos de más de 40 restaurantes, en esta ocasión con una novedad fundamental: además de las distintas propuestas de participantes ya tradicionales (como Los Petersen o Narda Lepes), varios puestos tendrán chefs, pasteleros y restaurantes invitados, que sumarán sus recetas pensadas para la ocasión. Algunos de los nombres nuevos en esta entrega de Masticar, entre stands de estreno y pop-ups, son Anafe, Osaka, Club M Omakase, Siamo Nel Forno, Green Bamboo, Proper, El Papagayo, Orno Pizzería, Gran Dabbang y La Carnicería. Perú, el país, será el homenajeado especial con la participación de varios representantes en el patio de comidas, el mercado y la grilla de actividades (de estos últimos dos segmentos compartiremos detalles más adelante).

Si ya querés ir planeando tu visita, a continuación te compartimos la lista completa de los platos que se podrán pedir la semana que viene. Los precios son $200, $150 y $100, con excepción de algunos tragos y postres. Para acompañar, más allá de la presencia de algunos bares conocidos (como 878 y la barra móvil Julep, de Inés de los Santos), habrá cervezas Patagonia, Stella Artois y una selección de artesanales (Chachingo, Linderberg, Ogham, Okcidenta, Prinston y Rabieta). También se podrá elegir entre distintos vinos en las estaciones preparadas para tal fin. Recordá que los horarios son: jueves de 14 a 23 horas y viernes, sábado y domingo de 12 a 23 horas. Las entradas cuestan $160 + service charge en TuEntrada.com o $200 en puerta (20% de descuento con tarjetas de HSBC). ¡Buen provecho!

  • ALO'S. Empanada frita de cordero y boniato $100 / Sopa de calabaza y maíz blanco con crocante de queso $120 / Repollo braseado, levadura tostada y reggianito $150 (por restaurante invitado: Anafe).
  • AUSTRIA. Croquetas de pacú y mandioca, crema de maíz y criolla de tuna fresca $100 (por cocinero invitado: Carlos Loch) / Pancho versión 19 $120 / Goulash de búfalo y spaetzle de comino $200.
  • BASA. Agnolotti de cordero en su jugo con mascarpone $200 / Sopa de papa y puerro, cuartirolo, pasas rubias y croutons de brioche $150 / Crema catalana con pochoclo acaramelado $100 / Chipa so'o cremoso de maíz $150 (por cocinera invitada: Patricia Courtois). 
  • BON BOUQUET. Crepe de espinaca de UTT, suprema de pollo ahumada, queso camembert y aderezo de palta $200 / Crepe de rúcula, queso cuartirolo de Juan Grande y boñatos de UTT en almíbar $150 / Crepe de crema de avellanas con frambuesas de Maika $100. 
  • CAFÉ SAN JUAN. Garbanzos Pampas Grains con harissa, salchi parri, repollito y yogur $100 / Albóndigas con tomate, brioche, cheddar La Suerte y pickles $150 / Panceta con chucrut, mostaza, pepinillos La Toscana y pan de grasa $200. Junto a cocinera invitada: Mercedes Solís
  • CARNE. Pinchos de queso halloumi grillado $100 / Hamburguesa con cheddar y panceta crocante en pan brioche $150 / Hamburguesa de cerdo, repollo colorado, mostaza antigua, pickle de limón, panceta y cebolla asada $200.
  • CHAN CHAN. Ceviche de pescado $200 / Arroz chaufa de vegetales y/o pollo $150 / Causa Mar y Tierra $100 (por restaurante invitado: La Palmera).
  • CHILA. Locro 2.0 $200 (por restaurante invitado: El Papagayo) / Caja de yogur, hibiscus y sauco $150 / Alfajor de morcilla y charqui $100.
  • CLUB M OMAKASE. Temaki de tartare de pescado blanco con palta, ponzu y rocoto $100 / Niguiri de lisa con huacatay, eneldo y aguaribay / Niguiri de lenguado negro con rocoto, cilantro y umé (2 unidades) $150 / Base de arroz shari con 1 proteína a elección (tartare de trucha o salmón, marinado en salsa shiso), 5 toppings a elección (pepino, choclo, tenkatsu, brote de rabanito y palta) y salsa de rocoto $200. Junto a restaurante invitado: M Poke
  • COMPAÑÍA DE CHOCOLATES. Waffle Compañía (con salsa de chocolate y de avellanas, nougatine, helados dark chocolate, dulce de leche y crema, macaron de chocolate, decoraciones en tres chocolates) $200 / Waffle FR (con salsa de frambuesas, compota de frutos rojos, helado de frutos rojos, frutilla y crema, macaron de frutos rojos, piezas de chocolate blanco) $200 / Mini cakes $180 / Postres en vaso $150 / Ópera petit gateaux $180 / Helado vaso $120 / Helado frito en crust de coco con mango, café y maracuyá $180 (por cocinero invitado: Eduardo Ruiz).
  • CREMMA PASTELERÍA. Mini pastelería (2 unidades a elección entre macarons, cheescake vigilante de membrillo, Havaneiro, postre 3 dulces de leche y nuez y carrot pumpkin cake con frosting de chocolate blanco y queso crema) $120.
  • CRIZIA. Ostras  con limón y vinagre de echalotes / Rockefeller, nuestra versión / Gratinadas con espinaca y parmesano / Ahumadas a leña con panceta casera, cebolla y manteca de limón / Panko crocantes con crema suave de wasabi y micro-brotes. 1 por $100 y 2 x $190 / Ceviche de pesca blanca con leche de tigre de kiwi, jengibre y cushuro $200 (por cocinero invitado: Jaime Pesaque).
  • CUCINA PARADISO. Pasta Paradiso $200 / Ciambelline con Nutella $150 / Sfogliatella Napoletana $100. Junto a cocinero invitado: Pato Amantini.
  • DON JULIO. Costillar al asador $200 / Chinchulines de cabrito $150 / Helado de chocolate con nueces pecan $100 (por cocinero invitado: Luciano García).
  • EAT. Bocaditos de cocktail salados típicos: bandejita de ocho $200 / de cinco $150 / de tres $100 / Roll de Langostinos (por cocinero invitado: Martín Pittaluga).
  • ELENA. Curry de cordero, chutney de coco, pan paratha $200 (por restaurante invitado: Gran Dabbang) / Falafel, berenjena ahumada, yogur de búfala y chutney de menta $150 / Dolce Mortal Burger, helado de queso patagonzola, maní, panceta, conserva de tomate y brioche $100.
  • EL BAQUEANO. Empanada de yacaré, 1 por $60 o 2 por $100 / Alfajor marino $150 / Taco de mbeyú, chivo, membrillo e hinojo $200. Junto a cocinero invitado: Pablo del Río
  • EL POBRE LUIS. Choripán $100 / Lengua con boniato, jalapeño y uvas $150 / Pamplona $200. Junto a restaurante invitado: La Carnicería.
  • GREEN BAMBOO. Nem Sai Gon (roll frito de papel de arroz, relleno de cerdo, hongos shitake, fideos celofán y vegetales) $100 / Bibimbap (arroz, zanahoria, verdes, pickles estilo viet, kimchi, carne de ternera con marinada bulgogi, huevo de codorniz, semillas de sésamo y salsa picante) $150 (por restaurante invitado: Kyopo) / Cari Ga Tu Che (curry de pollo, leche de coco, lemon grass y maní, con arroz, mandioca, papa y batatas fritas) $200. 
  • HELL'S PIZZA. Pizza de mozzarella con portobellos, pesto de espinaca, hongos secos y brotes $110 / Pizza peppe and trufa (mozzarella, pepperoni de Tandil y trufas argentinas) $140 / Calzone romano: mozzarella, jamón, longaniza, parmesano y huevo $200 (por restaurante invitado: El Rey del Calzone).
  • ITALPAST. Lasagna Invernale (acelga, ricota, cebolla rehogada, mozzarella con salsa bechamel y bolognesa) $200 / Malfatti de remolacha con bechamel de queso azul, almendras y peras $150 / Arancini all ossobuco (por cocinero invitado: Gustavo de Battista) $100.
  • JULEP. Mandarinada, pomelada, matelada o limonada $100 / Latin Skills (Gancia Spritz, jugo fresco de ananá, almíbar de huacatay y espumante Extra Brut) $120 / Into the woods (Vodka Grey Goose, licor Strega, almíbar de eucalipto, sidra seca Pulku, sal de cenizas) $150 / Boulevadier Poblano (Whiskey Jack Daniel's macerado en mole poblano, Martini Bitter, vermú Martini Rosso, naranja) $150 / Senza Bellini non c’è paradiso (Chandon Extra Brut, jugo de alcauciles, shrub de limón y salvia) $120 / Be Roots (Gin Bombay Sapphire, jugo fresco de remolacha, vinagre dulce de frambuesa y cerveza Chachingo Craft Beer) $150 / Isla Sangria (vino rosado de Pinot Noir, pomelo y bitter) $120 / Isla Clerico (vino Torrontés, cedrón y maracuyá) $120 / Bloody Sanguíneo (solo domingo; vodka Grey Goose, jugo de tomates cherry, naranja sanguina, jugo de hojas de mostaza y condimentos) $200.
  • LA CABRERA. Sándwich de ojo de bife con juliana de criolla y curry $200 / Chori-pancho (salchicha parrillera con relleno de morrones asados, mayonesa de chimi, mostaza con miel y salsa de jalapeños en pan de tinta de calamar) $150 / Pata muslo de pollo y bbq con membrillo $100. Junto a restaurante invitado: Don Aristóbulo.
  • LA CHURRERÍA SIN GLUTEN. Churros sin gluten con sarraceno dulces (pastelera o dulce de leche con salsa de avellana) o salados (con salsa de queso azul y crocante de almendras o con salsa ahumada y picante), 2 unidades $100 / Dulces con submarino $130.
  • LA PANADERÍA DE PABLO. Sándwich de bondiola braseada a la cerveza negra en ciabatta con eneldo $200 / Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo $150 (por restaurante invitado: Orno Pizzería) / Budín de pan con crema y dulce de leche $100. 
  • LOS PETERSEN. Mollejas ahumadas, lefse de papa, alioli cítrico y queso fontina $200 / Tiny beef $150 / El Croissant de Juan $100 (por cocinero invitado: Juan Manuel Herrera). 
  • MARU BOTANA. Tortas, tarteletas frutales, cookies, cuadraditos, budines, alfajores, scons y cannolis (por cocinera invitada: Mónica Jakubavicius), entre $70 y $190. 
  • MÖOI. Cono veggie con chips de vegetales y dip Möoi (vegano y sin TACC) $100 / La Cookie Pop de Möoi (vegana y sin TACC) $150 / Squares de col con edamame, queso y crocante de girasol $200.
  • NARDA COMEDOR. Arais (pita a la plancha) de cordero, yogurt y hierbas $200 / Sopa Agripicante $150 (por restaurante invitado: Hong Kong Style) / Panqueca de Invierno (zapallo, dulce de leche, crema y nueces) $100.
  • OSAKA. Ebi Mentaico (nigiri de langostino gratinado con crema de ajíes peruanos, 2 unidades) $100 / Causa Quechua (causa con escabeche tibio de langostinos) $150 (por cocinero invitado: Julio Marín) / Shiromi a la brasa (pescado marinado en salsa de soja con salsa de almendras y ajos crocantes) $200.
  • OVIEDO. Pastel de langostinos $200 / Croquetas de mariscos $150 / Tortilla de papas $100 / Crema de hinojo al eneldo $200 (por restaurante invitado: Tomo I).
  • PABLO BUZZO. Lentejas de montaña, panceta curada, merken y salvia ahumada $200 / Chorizo de ciervo en pan brioche con chucrut morado encurtido $150 / Tostón de masa madre, terrina de morcilla, frutos secos neuquinos y pera del Valle $100. Junto a cocinero invitado: Gustavo Rapretti.
  • PAMELA VILLAR. Trufas de chocolate y maní $100 / Volcán de dulce de leche, crema y garrapiñada $150 / Pan de banana tibio con caramelo $150 / Tarta de nata y manzana con pochoclo $150 / Cheesecake Lemon Pie $150. Junto a cocinero invitado: Damián Betular.
  • PAMPA ROJA. Provoleta de oveja Pampinta con chimichurri de aromáticas del Impenetrable $200 / Tapa de bife ancho con malezas de La Pampa $150 / Pastelito de membrillo y apepú, mate cocido caliente con miel negra de piquillín $100.
  • PERÚ (país invitado). Ají de gallina $200 (por José del Castillo) / Carapulcra de trigo $200 (por Martha Palacios) / Tiradito de pescado y conchas al rocoto $150 (por Coco Tomita) / Pastel de papa con ocopa $200 (por Mónica Huerta).
  • PROPER. Flan de dulce de leche $150 / Mortadela casera al infiernillo $200 / Queso raclette con papas al infiernillo $200.
  • PURATIERRA. Jabalí estofado, risotto de quinoa, trigo y cebada con azafrán mendocino $200 / Ladrillo de yacaré, emulsión de hierbas, puré de coliflor y rosella de la selva $150 / Oveja burger confitada y sweet chili de kitucho $200. Junto a restaurante invitado: Gapasai.
  • SIAMO NEL FORNO. Pizza Montanarina (pizza frita con lardo y peperoncino) $100 / Pizza Margherita (tomate italiano, fior di latte, parmesano, aceite de oliva extra virgen y albahaca) $150 / Pizza 3 Sapori (pesto genovese, fior di latte y tomate cherry) $200.
  • SUEÑO VERDE. Sopa Power Greens y ensalada baby leaf $100 / Sopa de súper hojas (hojas de remolacha, kale, espinaca, brotes) con ensalada de hojas baby, flores, migas crocantes, y dressing $100 / Cogollos del Cesar (cogollos grillados con dressing Caesar, croutons, Parmesano y anchoas) $150 / Curry de Noodlesroots (fideos de vegetales especiados con ensalada de hierbas, micro greens y salsita picante $200. Junto a cocinero invitado: Pablo Greco
  • TANTA. Arroz con chancho $150 / Cebiche $200 / Suspiro limeño $100 / Combinado $100 / Torta de chocolate $100 / Tres leches $100.
  • 878 BAR. Ron Fashioned, Mariel Sangrante, El Conde Marianito Negroni o Uco Punch $200 / Five o'clock Gin Tonic, Vin Brulé o Vermut La Fuerza rojo o blanco con soda o tónica $150 / Hibiscusada de Alberto o té helado $100.
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