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Receta de buena cepa: chutney de peras

Matías Ardiles, chef a cargo de la cocina de Algodón Mansión Wine Bar & Charcuterie, nos comparte esta receta con vino
Receta de buena cepa: chutney de peras
Foto: Shutterstock

El chutney de frutas no es otra cosa que una compota agridulce que se parece a una mermelada espesa. Nació en la India, es muy usado en la gastronomía inglesa, y es ideal para acompañar quesos o pates.

Así que aprovecha la receta de Matías Ardiles, chef a cargo de la cocina de Algodón Mansión Wine Bar & Charcuterie, y tenete siempre en la heladera un frasco de chutney.

CHUTNEY DE PERAS

Foto: Shutterstock

¿Qué vas a necesitar?

• Peras 1 kg (firmes)
• Miel 50 grs.
• Jugo de limón.
• Sal 15 grs.
• Vinagre de alcohol 150 ml.
• Vino Chardonnay 500 ml.
• 2 Clavos de olor.
• Enebro 3 bayas.
• Azúcar 300 grs.

¿Cómo se prepara?

1. Primero pelás las peras y las dejás en un recipiente con agua y un poco de jugo de un limón para que no se oxiden.
2. En una olla ponés el vino blanco. En este caso el de Bodega Algodón que está buenísimo para cocinar y para tomar, y al fuego sólo hasta que rompa hervor. Luego le agregás: miel, azúcar, sal, clavo de olor, enebro y por último el vinagre de alcohol. 
3. Dejás cocinando las peras dentro de la olla hasta que queden blanditas sin que se lleguen a hacer puré.

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