Estilo GASTRONOMÍA

Una receta para combatir al frío: osobuco con risotto

Paso a paso, te contamos cómo podés replicar en casa este tradicional plato de la cocina italiana. Una receta económica y deliciosa
Una receta tan rica como económica |

Una receta tan rica como económica | Foto: gentileza Chiuso

Gaspar Natiello, chef Ejecutivo y Jefe de Cocina del restaurante italiano Chiuso, nos explica cómo se prepara uno de los platos más tradicionales de Milán: osobuco. ¿Para acompañarlo? Nada mejor que un auténtico risotto alla milanese. ¡Tomá nota!

OSSOBUCO CON RISOTTO A LA MILANESE

Vas a necesitar: 

(Para cuatro porciones)

  • Osobuco, 4 medallones de 3cm
  • Apio, 1 rama
  • Puerro, 1 rama
  • Cebollas medianas, 3 unidades
  • Zanahorias medianas, 2 unidades
  • Ajo, 4 dientes
  • Hojas de laurel, 2 unidades
  • Tomate perita en lata, 2 latas pequeñas
  • Arroz carnaroli, 300 gramos
  • Caldo de verduras, 1200 cm3
  • Azafrán en hebras, 1 gramo
  • Manteca, 150 gramos
  • Queso parmesano rallado, 100 gramos
  • Aceite de oliva, 2 cucharadas
  • Sal y pimienta, c/n
  • Gremolata dos cucharadas
El Ossobuco alla milanese es uno de los platos italianos más tradicionales | Foto: Shutterstock

La carne se corona con la clásica gremolata: salsa a base de naranja, limón, aceite de oliva, con un diente de ajo machacado y perejil picado

¿Cómo se hace?

  1. Si hubiere grasa excesiva, retirarla de los medallones. Salpimentarlos y sellar en la plancha, por ambos lados, logrando un buen dorado. Reservar.
  2. Incorporar en una olla grande 2 cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro cortado en trozos grandes y los dientes de ajo aplastado, el laurel y dos latas de tomate perita triturado groseramente. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente o hasta que esté blando pero no se llegue a deshacer. Dejar enfriar.
  3. Desechar las verduras, retirar la carne, colar la salsa y reservarla hasta que se enfrié y desgrasar.
  4. Para servir, calentar la carne en la salsa hasta que ésta espese y salpimentar a gusto. 
  5. Para acompañar hacer un risotto con 300 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla mediana picada  rehogada con aceite de oliva el azafrán en hebras, agregando el caldo hasta que el arroz este al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso, revolver enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa y aterciopelada. Salar a gusto.

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