Según confirmó ayer la Municipalidad de Berazategui, dos hombres de 48 y 36 años fallecieron recientemente en el Hospital Evita Pueblo tras ingresar con un cuadro de diarrea y vómitos. El motivo, detallan tras los análisis realizados por la Dirección de Bromatología de la municipalidad, la presencia de Shigella y Salmonella. Posteriormente, dos pacientes más fueron internados con los mismos síntomas, uno de los cuales dio positivo para Salmonella. El Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, conjuntamente con el Municipio de Berazategui, emitió un comunicado en el que sostiene que se trata de casos de intoxicación alimentaria, todos ellos relacionados con el consumo de carnes. 

En el caso de la Shigella, se trata de bacterias muy contagiosas que causan la enfermedad conocida como shigelosis, transmitida por la ruta fecal-oral, a través de alimentos contaminados o bien por contacto directo con personas infectadas. Los síntomas generalmente comienzan 1 o 2 días después de la exposición a la bacteria e incluyen diarrea (a veces con sangre), fiebre, dolor de estómago y la necesidad de defecar aun cuando no haya heces en los intestinos. Para la mayoría de las personas, estos síntomas suelen durar entre 5 y 7 días.

La Salmonella, por otra parte, causa Salmonelosis, una enfermedad zoonótica infecciosa, transmitida a través de una gran variedad de alimentos y muy asociada a carnes y subproductos de aves de corral, incluidos los huevos. Provoca inflamación del tracto digestivo y la aparición repentina de cefalea, dolor abdominal, diarrea, náusea y, a veces, vómito. Estos síntomas comienzan entre 6 y 72 horas después de la exposición y duran de 4 a 7 días. A su vez, la deshidratación puede ser grave, casi siempre hay fiebre, y la anorexia y la diarrea persisten durante varios días.

Como prevención, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires recomienda: 

● Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por
litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos, o utilizar pastillas potabilizadoras.
● Practicar costumbres de higiene como lavado de manos con agua y jabón
después de ir al baño, después de cambiar los pañales y, las madres, antes de dar
de mamar. También antes y después de preparar alimentos (en especial después
de tocar carne cruda) y consumirlos.
● Mantener la higiene en la preparación de alimentos.
● Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados.
● Lavado de vegetales: Lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura
frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas.
● Cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los
huevos tienen olor o sabor extraño, no consumirlos.
● Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan
totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada,
hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc. Cocción
correcta: Cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su
interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).
● Si la carne tiene mal olor al momento de prepararla, o perdió la cadena de frío, no
consumirla. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber
sido frizadas.
● No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para
cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.
● Evitar la contaminación cruzada: En las áreas de preparación de alimentos limpiar
y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que
hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos.
● Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir
principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los
mismos.
● Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados.
● Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.
● Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.