Ingredientes (rinde para 6 porciones)

• Dulce de leche repostero, 400 gr
• Huevos, 2
• Yemas, 2
• Cognac, 2 cucharadas
• Harina, 40 gr
• Manteca

Preparación

Mezclar en un bol el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta que el dulce de leche se diluya un poco. Precalentamos el horno a 200ºC.

Tamizar la harina e incorporarla al bol con la mezcla del dulce de leche con movimientos envolventes hasta que se integre.

Enmantecar y enharinar seis moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenar los moldes. Hornear los volcanes durante 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo, retirarlos del horno, dejarlos enfriar unos minutos y desmoldar.

* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida.

Ingredientes

• Dulce de leche repostero, 200 gr
• Dulce de leche tradicional, c/n
• Huevos, 3
• Azúcar, 150 gr
• Crema de leche, 250 gr
• Chocolate semiamargo, 150 gr

Para decorar:

• Chocolate
• Salsa de dulce de leche

Preparación

Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.

Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.

Dividir la mezcla en dos bols: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.

Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.

Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche tradicional y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad. Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso. Llevar a la heladera no menos de 2 hs hasta que ambas mousse estén bien frías.

* Opcional: Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.

Ingredientes (rinde para 6 porciones)

• Crema de leche, 300 gr
• Harina "0000", 300 gr
• Sal marina fina, 1 pizca
• Dulce de leche repostero, 800 gr
• Azúcar orgánica, 240 gr
• Huevos, 3 claras

Preparación

Mezclar la crema de leche y la harina hasta formar una masa, dividir en 8 bollos iguales. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

Estirar la masa con palo de amasar sobre una mesada enharinada y armar círculos de unos 20 cm de diámetro y 1 mm de espesor. Pinchar los círculos con un tenedor y colocar en placa enmantecada. Llevar a horno por unos 10 minutos a 180 grados, y darlos vuelta en el medio. Sacar del horno y dejar enfriar.

Intercalar las 8 capas de masa con capas de dulce de leche repostero. Debe quedar una capa de masa abajo de todo y arriba de todo. 

Hacer un merengue suizo con el azúcar y los huevos: colocar claras de huevo y azúcar en un bowl a baño maría. Revolver constantemente hasta que tome temperatura y el azúcar se disuelva. Retirar y batir en batidora hasta que el merengue tome consistencia y se esté frío. Colocar el merengue en una manga de pico rizado y cubrir bien la superficie del rogel.

Por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina (@ninina.arg).

Ingredientes

Para la masa:

• Harina, 300 gr
• Manteca, 150 gr
• Azúcar, 100 gr
• Huevo, 1
• Dulce de leche repostero, 500 gr

Para el relleno:

• Coco rallado, 150 gr
• Azúcar, 380 gr
•  Huevos, 2

Preparación

Para la masa hacer un arenado con la manteca bien fría, harina y azúcar. Una vez listo, agregar huevo y unir hasta formar la masa. Estirar la misma de 5 mm de espesor en un molde de 20 x 30 cm, llevar 1 hora a la heladera y dejar enfriar bien. Pasado el tiempo, cocinar por 5 minutos en un horno a 180°C.

Para el relleno, mezclar en un bowl el azúcar, coco rallado y los huevos.

Para el armado, colocar sobre la masa precocida el dulce de leche y luego distribuir con la mano la mezcla de coco. Cocinar en el horno a 180 °C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, desmoldar, recortar los bordes, cortar en cuadrados y servir.

Por Juliana Herrera Dappe, de Mada Patisserie (@madapatisserie).

Ingredientes

• Huevos, 6 unidades
• Dulce de leche, 200 gr
• Leche, 400 gr
• Vainilla, ½ cucharada
• Cáscara de naranja, 1 tirita

Preparación

En una olla a fuego medio colocar la leche en infusión junto a la vainilla y la naranja por 10 minutos. Luego, agregar el dulce de leche, diluir, agregar los huevos, mezclar y después colar. Mezclar nuevamente y llenar los moldes previamente caramelizados. Cocinar a baño maría por 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

Por el chef Martín Rebaudino de Roux (@rouxresto).

Ingredientes

• Dulce de Leche Repostero, c/n
• Manteca, 120 gr
• Chocolate semiamargo, 120 gr
• Huevos, 3
• Azúcar, 130 gr
• Harina "0000", 40gr
• Nueces, 1/2 taza

Preparación

Derretir la manteca junto con el chocolate.

Batir los huevos y el azúcar a blanco. Una vez listo el batido de huevos, agregar la mezcla del chocolate con la manteca. Por último incorporar con movimientos envolventes la harina y las nueces. 

Colocar la preparación en una placa con papel manteca. Llevar a un horno previamente precalentado a 200° C durante 15 minutos. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y cortar tapitas con cortante de 5 cm aproximadamente. Rellenar con dulce de Leche una de las tapitas de brownie y tapar con otra formando los alfajores.

Ingredientes (Rinde para 6 u 8 unidades)

Para la masa:

• Huevos, 3 unidades y 1 yema
• Manteca, 25 gr
• Azúcar, 10 gr
• Sal, 5 gr
• Leche, 250 cc
• Harina "0000", 250 gr

Para el relleno:

• Dulce de leche c/n
• Frutillas c/n
• Almendras tostadas c/n

Preparación

Para la masa: batir los huevos con la manteca previamente derretida y la leche hasta integrar. Luego, agregar la sal, el azúcar y por último la harina. Batir enérgicamente hasta integrar y que no queden grumos. Reposar 2 horas en heladera. Sobre una sartén 22 a 24 cm, no muy caliente, colocar manteca y un cucharón de masa, dejar formar de ambos lados, que quede cocido pero flexible. Cocinar toda la masa.

Para armar la crepe: doblar la masa al medio, y colocar sobre la sartén. Disponer el dulce de leche sobre la crepe, sumar las frutillas cortadas en trozos y las almendras tostadas. Armar doblando en 3 capas un cono y disfrutar.

Por la chef Nadia Arce de París Crepas (@pariscrepas).

Ingredientes (Rinde para 6 porciones)

Para la base:

• Galletitas Oreo, 1 paquete
• Manteca, 20 gr

Para el relleno:

• Queso crema, 335 gr 
• Crema de leche, 87 gr
• Azúcar, 58 gr
• Maicena, 43 gr
• Huevos, 4 unidades
• Dulce de leche repostero, 290 gr

Preparación

Para la base: Procesar el paquete de galletitas hasta que queden bien disueltas. Derretir la manteca e integrarla en un bowl con las galletitas procesadas. Formar una base o fina capa en un molde; presionando bien y llevar a heladera durante 15 minutos aproximadamente. Reservar.

Para el relleno: En un bowl mezclar el queso crema, la crema y el azúcar sin batirlos, agregar el dulce de leche y mezclar hasta que quede bien homogéneo. En otro bowl, integrar la maicena, la vainilla y los huevos con un mixer o a mano, cuidando que no queden grumos. Integrar ambas mezclas hasta que quede una sola homogénea.

Volcar la mezcla sobre la base de galletas reservada y llevar a horno en baño de maría a 100° durante una hora y media. Una vez cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar adentro el cheesecake durante unas horas y luego llevar a heladera durante una hora más. Desmoldar.

Se puede decorar con galletitas Oreos enteras o en trocitos y topping de dulce de leche.

Por Matías Mana de Moshu (@compartimoshu)

Ingredientes

Para la masa:

• Almendras procesadas, 125 gr
• Manteca, 315 gr
• Azúcar, 315 gr
• Harina "0000", 350 gr

Para el relleno:

• Dulce de leche c/n

Preparación

Para comenzarse debe tamizar el harina, reservar. Luego, realizar un cremado con la manteca y el azúcar, bien a blanco y procesar las almendras para luego mezclarlas con la harina tamizada. 

Unir los secos con el cremado para hacer la masa y dejarla reposar a en heladera en un recipiente tapado por un mínimo de dos horas. Pasado el tiempo, estirarla con palote de 5 mm y cortarla con cortante circular n°6 (si no tiene cortante puede ayudar la tapa de algún recipiente -que no sea grande-, lo importante es que sea de forma circular).

Cocinar en horno a 170°C por 12 minutos aproximadamente hasta que las tapitas de los alfajores tomen color en los bordes. Luego, dejar enfriar para relaizar el armado: colocar una tapita, luego el dulce de leche y culminar con otra tapa.

Por Rosa Nahirñak, chef de Crisol (@siemprecrisol)

Ingredientes (Rinde para 3 o 4 vasos)

Para la base frapuccino:

• Dulce de leche, 200 gr
• Leche, 100 cc

Para el armado:

• Café frío, 100 cc
• Leche, 100 cc

Preparación

Para la base: En un bolw, con la ayuda de un batidor, mezclar la leche y el dulce de leche hasta que se integren bien. Separar 3 cucharadas de esta mezcla para la salsa del frapuccino.

Para el armado: A la mezcla restante, agregar 100 cc de café frío y 100 cc de leche, mezclar bien y llevar a la licuadora con 2 vasos de hielo molido o picado. Mixear poco a poco hasta obtener la consistencia de frappé.

Servir en 3 a 4 vasos y decorar con crema batida, la salsa de dulce de leche, trocitos de chocolate y crocantes de nueces.

Por la chef Nadia Arce de París Crepas (@pariscrepas).