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Comida GASTRONOMÍA

10 recetas para festejar el Día Mundial del Dulce de Leche, un clásico argentino

Este domingo, como cada 11 de octubre, se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche. En esta nota, te proponemos 10 recetas simples para disfrutar y homenajear a uno de los productos más representativos de nuestro país.

Volcán de dulce de leche(Foto: prensa San Ignacio)

Volcán de dulce de leche | Foto: prensa San Ignacio

1

Volcán de dulce de leche

Volcán de dulce de leche. Foto: prensa San Ignacio

Ingredientes (rinde para 6 porciones)

  • Dulce de leche repostero, 400 gr
  • Huevos, 2
  • Yemas, 2
  • Cognac, 2 cucharadas
  • Harina, 40 gr
  • Manteca

Preparación

Mezclar en un bol el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta que el dulce de leche se diluya un poco. Precalentamos el horno a 200ºC.

Tamizar la harina e incorporarla al bol con la mezcla del dulce de leche con movimientos envolventes hasta que se integre.

Enmantecar y enharinar seis moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenar los moldes. Hornear los volcanes durante 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo, retirarlos del horno, dejarlos enfriar unos minutos y desmoldar.

* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida.

2

Mousse de dulce de leche y chocolate

Mousse de dulce de leche y chocolate. Foto: prensa San Ignacio

Ingredientes

  • Dulce de leche repostero, 200 gr
  • Dulce de leche tradicional, c/n
  • Huevos, 3
  • Azúcar, 150 gr
  • Crema de leche, 250 gr
  • Chocolate semiamargo, 150 gr

Para decorar:

  • Chocolate
  • Salsa de dulce de leche

Preparación

Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.

Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.

Dividir la mezcla en dos bols: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.

Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.

Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche tradicional y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad. Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso. Llevar a la heladera no menos de 2 hs hasta que ambas mousse estén bien frías.

* Opcional: Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.

3

Rogel

Rogel. Foto: Ninina

Ingredientes (rinde para 6 porciones)

  • Crema de leche, 300 gr
  • Harina "0000", 300 gr
  • Sal marina fina, 1 pizca
  • Dulce de leche repostero, 800 gr
  • Azúcar orgánica, 240 gr
  • Huevos, 3 claras

Preparación

Mezclar la crema de leche y la harina hasta formar una masa, dividir en 8 bollos iguales. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

Estirar la masa con palo de amasar sobre una mesada enharinada y armar círculos de unos 20 cm de diámetro y 1 mm de espesor. Pinchar los círculos con un tenedor y colocar en placa enmantecada. Llevar a horno por unos 10 minutos a 180 grados, y darlos vuelta en el medio. Sacar del horno y dejar enfriar.

Intercalar las 8 capas de masa con capas de dulce de leche repostero. Debe quedar una capa de masa abajo de todo y arriba de todo. 

Hacer un merengue suizo con el azúcar y los huevos: colocar claras de huevo y azúcar en un bowl a baño maría. Revolver constantemente hasta que tome temperatura y el azúcar se disuelva. Retirar y batir en batidora hasta que el merengue tome consistencia y se esté frío. Colocar el merengue en una manga de pico rizado y cubrir bien la superficie del rogel.

Por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina (@ninina.arg).

4

Cuadrado de coco con dulce de leche

Cuadrados de coco con dulce de leche. Foto: Mada Patisserie

Ingredientes

Para la masa:

  • Harina, 300 gr
  • Manteca, 150 gr
  • Azúcar, 100 gr
  • Huevo, 1
  • Dulce de leche repostero, 500 gr

Para el relleno:

  • Coco rallado, 150 gr
  • Azúcar, 380 gr
  •  Huevos, 2

Preparación

Para la masa hacer un arenado con la manteca bien fría, harina y azúcar. Una vez listo, agregar huevo y unir hasta formar la masa. Estirar la misma de 5 mm de espesor en un molde de 20 x 30 cm, llevar 1 hora a la heladera y dejar enfriar bien. Pasado el tiempo, cocinar por 5 minutos en un horno a 180°C.

Para el relleno, mezclar en un bowl el azúcar, coco rallado y los huevos.

Para el armado, colocar sobre la masa precocida el dulce de leche y luego distribuir con la mano la mezcla de coco. Cocinar en el horno a 180 °C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, desmoldar, recortar los bordes, cortar en cuadrados y servir.

Por Juliana Herrera Dappe, de Mada Patisserie (@madapatisserie).

5

Flan de dulce de leche

Flan de dulce de leche. Foto: Roux

Ingredientes

  • Huevos, 6 unidades
  • Dulce de leche, 200 gr
  • Leche, 400 gr
  • Vainilla, ½ cucharada
  • Cáscara de naranja, 1 tirita

Preparación

En una olla a fuego medio colocar la leche en infusión junto a la vainilla y la naranja por 10 minutos. Luego, agregar el dulce de leche, diluir, agregar los huevos, mezclar y después colar. Mezclar nuevamente y llenar los moldes previamente caramelizados. Cocinar a baño maría por 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

Por el chef Martín Rebaudino de Roux (@rouxresto).

6

Mini alfajores de brownie

Mini alfajores de brownie. Foto: prensa San Ignacio

Ingredientes

  • Dulce de Leche Repostero, c/n
  • Manteca, 120 gr
  • Chocolate semiamargo, 120 gr
  • Huevos, 3
  • Azúcar, 130 gr
  • Harina "0000", 40gr
  • Nueces, 1/2 taza

Preparación

Derretir la manteca junto con el chocolate.

Batir los huevos y el azúcar a blanco. Una vez listo el batido de huevos, agregar la mezcla del chocolate con la manteca. Por último incorporar con movimientos envolventes la harina y las nueces. 

Colocar la preparación en una placa con papel manteca. Llevar a un horno previamente precalentado a 200° C durante 15 minutos. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y cortar tapitas con cortante de 5 cm aproximadamente. Rellenar con dulce de Leche una de las tapitas de brownie y tapar con otra formando los alfajores.

7

Crepe de dulce de leche, almendras y frutillas

Crepe de dulce de leche, almendras y frutillas. Foto: París Crepas

Ingredientes (Rinde para 6 u 8 unidades)

Para la masa:

  • Huevos, 3 unidades y 1 yema
  • Manteca, 25 gr
  • Azúcar, 10 gr
  • Sal, 5 gr
  • Leche, 250 cc
  • Harina "0000", 250 gr

Para el relleno:

  • Dulce de leche c/n
  • Frutillas c/n
  • Almendras tostadas c/n

Preparación

Para la masa: batir los huevos con la manteca previamente derretida y la leche hasta integrar. Luego, agregar la sal, el azúcar y por último la harina. Batir enérgicamente hasta integrar y que no queden grumos. Reposar 2 horas en heladera. Sobre una sartén 22 a 24 cm, no muy caliente, colocar manteca y un cucharón de masa, dejar formar de ambos lados, que quede cocido pero flexible. Cocinar toda la masa.

Para armar la crepe: doblar la masa al medio, y colocar sobre la sartén. Disponer el dulce de leche sobre la crepe, sumar las frutillas cortadas en trozos y las almendras tostadas. Armar doblando en 3 capas un cono y disfrutar.

Por la chef Nadia Arce de París Crepas (@pariscrepas).

8

Cheescake de dulce de leche y oreo

Cheescake de dulce de leche y Oreo. Foto: Moshu

Ingredientes (Rinde para 6 porciones)

Para la base:

  • Galletitas Oreo, 1 paquete
  • Manteca, 20 gr

Para el relleno:

  • Queso crema, 335 gr 
  • Crema de leche, 87 gr
  • Azúcar, 58 gr
  • Maicena, 43 gr
  • Huevos, 4 unidades
  • Dulce de leche repostero, 290 gr

Preparación

Para la base: Procesar el paquete de galletitas hasta que queden bien disueltas. Derretir la manteca e integrarla en un bowl con las galletitas procesadas. Formar una base o fina capa en un molde; presionando bien y llevar a heladera durante 15 minutos aproximadamente. Reservar.

Para el relleno: En un bowl mezclar el queso crema, la crema y el azúcar sin batirlos, agregar el dulce de leche y mezclar hasta que quede bien homogéneo. En otro bowl, integrar la maicena, la vainilla y los huevos con un mixer o a mano, cuidando que no queden grumos. Integrar ambas mezclas hasta que quede una sola homogénea.

Volcar la mezcla sobre la base de galletas reservada y llevar a horno en baño de maría a 100° durante una hora y media. Una vez cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar adentro el cheesecake durante unas horas y luego llevar a heladera durante una hora más. Desmoldar.

Se puede decorar con galletitas Oreos enteras o en trocitos y topping de dulce de leche.

Por Matías Mana de Moshu (@compartimoshu)

9

Alfajores de almendras

Alfajores de almendras. Foto: Crisol

Ingredientes

Para la masa:

  • Almendras procesadas, 125 gr
  • Manteca, 315 gr
  • Azúcar, 315 gr
  • Harina "0000", 350 gr

Para el relleno:

  • Dulce de leche c/n

Preparación

Para comenzarse debe tamizar el harina, reservar. Luego, realizar un cremado con la manteca y el azúcar, bien a blanco y procesar las almendras para luego mezclarlas con la harina tamizada. 

Unir los secos con el cremado para hacer la masa y dejarla reposar a en heladera en un recipiente tapado por un mínimo de dos horas. Pasado el tiempo, estirarla con palote de 5 mm y cortarla con cortante circular n°6 (si no tiene cortante puede ayudar la tapa de algún recipiente -que no sea grande-, lo importante es que sea de forma circular).

Cocinar en horno a 170°C por 12 minutos aproximadamente hasta que las tapitas de los alfajores tomen color en los bordes. Luego, dejar enfriar para relaizar el armado: colocar una tapita, luego el dulce de leche y culminar con otra tapa.

Por Rosa Nahirñak, chef de Crisol (@siemprecrisol)

10

Frapuccino de dulce de leche

Frapuccino de dulce de leche. Foto: París Crepas

Ingredientes (Rinde para 3 o 4 vasos)

Para la base frapuccino:

  • Dulce de leche, 200 gr
  • Leche, 100 cc

Para el armado:

  • Café frío, 100 cc
  • Leche, 100 cc

Preparación

Para la base: En un bolw, con la ayuda de un batidor, mezclar la leche y el dulce de leche hasta que se integren bien. Separar 3 cucharadas de esta mezcla para la salsa del frapuccino.

Para el armado: A la mezcla restante, agregar 100 cc de café frío y 100 cc de leche, mezclar bien y llevar a la licuadora con 2 vasos de hielo molido o picado. Mixear poco a poco hasta obtener la consistencia de frappé.

Servir en 3 a 4 vasos y decorar con crema batida, la salsa de dulce de leche, trocitos de chocolate y crocantes de nueces.

Por la chef Nadia Arce de París Crepas (@pariscrepas).

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