
5 panes para cocinar al fuego y compartir
El chef Roberto Petersen y el maestro panadero Juan Manuel Herrera lanzaron la serie "Panes y Postres al fuego" en El Gourmet, donde reúnen las mejores recetas para panes y postres a la parrilla, a la plancha, al horno de barro o al rescoldo. En esta nota, te compartimos 5 de sus preapraciones más destacadas.

5 panes para cocinar al fuego y compartir | Foto: prensa Pulpo
Chorizo envuelto en pan francés

Ingredientes
- Agua, 550 c.c.
- Extracto de malta, 5 grs.
- Harina, 300 grs.
- Chorizo, 6 Unidades
- Levadura seca, 10 grs.
- Sal, 20 grs.
Preparación
Cocinar los chorizos al horno o a la parrilla, sin que tomen demasiada coloración.
Realizar una corona con la harina mezclada con la sal, en el centro colocar levadura, agua y extracto de malta.
Amasar hasta que la masa no se pegue en la mesada ni en las manos.
Presionar la masa y estirar en forma circular.
Envolver los chorizos y cerrar la masa con el cierre para abajo.
Dejar levar hasta que duplique el volumen (30 minutos).
Calentar bien el horno de leña y hacer pequeños cortes a los panes rellenos de manera oblicua.
Cocinar por 25 minutos.
Pan de Campo relleno

Ingredientes
- Agua, 550 c.c.
- Extracto de malta, 5 grs.
- Grasa vacuna, 200 grs.
- Harina 000, 1 kg.
- Jamón cocido, 200 grs.
- Levadura seca, 10 grs.
- Muzarella 200, grs.
- Sal, 20 grs.
Preparación
Realizar una corona con la harina y en el centro colocar agua, grasa, sal, levadura y extracto de malta.
Ir integrando de a poco los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos.
Desgasificar y dar forma de bollo (2 unidades).
En la base, hundir muzarella en cubos y jamón cocido en tiras.
Dejar levar hasta duplicar volumen (45 minutos) y cocinar a 180 ° C por 30 minutos.
Cremona rellena

Ingredientes
Masa:
- Azúcar, 30 grs.
- Extracto de malta, 10 grs.
- Grasa, 50 grs.
- Harina 000, 1 kg.
- Levadura seca, 5 grs.
- Sal, 20 grs.
Empaste:
- Margarina, 250 grs.
- Harina, 70 grs.
Relleno:
- Muzarella, 200 grs.
- Jamón cocido, 200 grs.
Preparación
Realizar una corona con la harina sobre la mesada y agregar en el centro extracto de malta, azúcar, agua, sal, grasa y levadura.
Amasar hasta formar un bollo liso y dejar reposar por 20 minutos.
Para el empaste: mezclar la margarina junto con la harina hasta que quede sin grumos y bien cremosa.
Estirar la masa, colocar el empaste en la parte central y cerrar los bordes cubriendo el empaste.
Estirar la masa y dar una vuelta simple (llevar un extremo al centro y luego tapar con el otro extremo). Dejar reposar por 15 minutos y dar otra vuelta simple. En total son 4 vueltas simples con descanso entre cada una.
Estirar un bastón rectangular. Picar la masa y sacarle los bordes de los 4 lados.
Colocar fetas de jamón sobre uno de los lados largos y encima bastones de muzarella.
Enrollar la masa encerrando el relleno.
Dejar descansar 1 hora, hacer cortes a 3 cm de distancia sin llegar al final y unir las puntas formando una corona.
Cocinar por 25 minutos a 200 ° C.
Tortilla santiagueña

Ingredientes
- Agua 300 c.c.
- Grasa vacuna, 300 grs.
- Harina 000, 1 kg.
- Sal gruesa, 30 grs.
Preparación
Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver.
Derretir la grasa y reservar.
Realizar una corona con la harina, en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal.
Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos.
Calentar la parrilla con abundante brasa.
Porcinar la masa del tamaño deseado y estirar con palote dándole una forma circular.
Colocar sobre la parrilla (o una plancha) bien caliente y cocinar vuelta y vuelta tratando de que no se seque demasiado.
Pan al rescoldo

Ingredientes
- Aceite de Oliva, 50 c.c.
- Agua, 150 c.c.
- Cerveza Rubia, 350 c.c.
- Harina 000, 1 kg.
- Polvo de hornear, 20 grs.
- Sal, 10 grs.
Preparación
Hacer una corona con la harina y la sal.
Agregar en el centro cerveza, polvo de hornear, aceite de oliva y agua de a poco.
Amasar hasta integrar y obtener una masa lisa.
Dejar reposar 30 minutos y darle forma circular con 3 cm de altura.
Colocar sobre una piedra previamente caliente brasas .
Apoyar el pan por encima y cubrir con mas brasas y un poco de cenizas. Debe quedar completamente cubierto.
Cocinar por 45 minutos, retirar las brasas, cenizas, limpiar con un trapo limpio y servir cortado en rodajas.
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