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Comida GASTRONOMÍA

5 panes para cocinar al fuego y compartir

El chef Roberto Petersen y el maestro panadero Juan Manuel Herrera lanzaron la serie "Panes y Postres al fuego" en El Gourmet, donde reúnen las mejores recetas para panes y postres a la parrilla, a la plancha, al horno de barro o al rescoldo. En esta nota, te compartimos 5 de sus preapraciones más destacadas.

5 panes para cocinar al fuego y compartir(Foto: prensa Pulpo)

5 panes para cocinar al fuego y compartir | Foto: prensa Pulpo

1

Chorizo envuelto en pan francés

Chorizo envuelto en pan francés. Foto: prensa Pulpo

Ingredientes

  • Agua, 550 c.c.
  • Extracto de malta, 5 grs.
  • Harina, 300 grs.
  • Chorizo, 6 Unidades
  • Levadura seca, 10 grs.
  • Sal, 20 grs.

Preparación

Cocinar los chorizos al horno o a la parrilla, sin que tomen demasiada coloración.

Realizar una corona con la harina mezclada con la sal, en el centro colocar levadura, agua y extracto de malta.

Amasar hasta que la masa no se pegue en la mesada ni en las manos.

Presionar la masa y estirar en forma circular.

Envolver los chorizos y cerrar la masa con el cierre para abajo.

Dejar levar hasta que duplique el volumen (30 minutos).

Calentar bien el horno de leña y hacer pequeños cortes a los panes rellenos de manera oblicua.

Cocinar por 25 minutos.

2

Pan de Campo relleno

Pan de Campo Relleno. Foto: prensa Pulpo

Ingredientes

  • Agua, 550 c.c.
  • Extracto de malta, 5 grs.
  • Grasa vacuna, 200 grs.
  • Harina 000, 1 kg.
  • Jamón cocido, 200 grs.
  • Levadura seca, 10 grs.
  • Muzarella 200, grs.
  • Sal, 20 grs.

Preparación

Realizar una corona con la harina y en el centro colocar agua, grasa, sal, levadura y extracto de malta.

Ir integrando de a poco los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.

Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos.

Desgasificar y dar forma de bollo (2 unidades).

En la base,  hundir muzarella en cubos y jamón cocido en tiras.

Dejar levar hasta duplicar volumen (45 minutos) y cocinar a 180 ° C por 30 minutos.

3

Cremona rellena

Cremona rellena. Foto: prensa Pulpo

Ingredientes

Masa:

  • Azúcar, 30 grs.
  • Extracto de malta, 10 grs.
  • Grasa, 50 grs.
  • Harina 000, 1 kg.
  • Levadura seca, 5 grs.
  • Sal, 20  grs.

Empaste:

  • Margarina, 250 grs.
  • Harina, 70 grs.

Relleno:

  • Muzarella, 200 grs.
  • Jamón cocido, 200 grs.

Preparación

Realizar una corona con la harina sobre la mesada y agregar en el centro extracto de malta, azúcar, agua, sal, grasa y levadura.

Amasar hasta formar un bollo liso y dejar reposar por 20 minutos.

Para el empaste: mezclar la margarina junto con la harina hasta que quede sin grumos y bien cremosa.

Estirar la masa, colocar el empaste en la parte central y cerrar los bordes cubriendo el empaste.

Estirar la masa y dar una vuelta simple (llevar un extremo al centro y luego tapar con el otro extremo). Dejar reposar por 15 minutos y dar otra vuelta simple. En total son 4 vueltas simples con descanso entre cada una.

Estirar un bastón rectangular. Picar la masa y sacarle los bordes de los 4 lados.

Colocar fetas de jamón sobre uno de los lados largos y encima bastones de muzarella.

Enrollar la masa encerrando el relleno.

Dejar descansar 1 hora, hacer cortes a 3 cm de distancia sin llegar al final y unir las puntas formando una corona.

Cocinar por 25 minutos a 200 ° C.

4

Tortilla santiagueña

Tortilla santiagueña. Foto: prensa Pulpo

Ingredientes

  • Agua 300 c.c.
  • Grasa vacuna, 300 grs.
  • Harina 000, 1 kg.
  • Sal gruesa, 30 grs.

Preparación

Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver.

Derretir la grasa y reservar.

Realizar una corona con la harina, en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal.

Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea.

Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos.

Calentar la parrilla con abundante brasa.

Porcinar la masa del tamaño deseado y estirar con palote dándole una forma circular.                                         

Colocar sobre la parrilla (o una plancha) bien caliente y cocinar vuelta y vuelta tratando de que no se seque demasiado.

5

Pan al rescoldo

Pan al Rescoldo. Foto: prensa Pulpo

Ingredientes

  • Aceite de Oliva, 50 c.c.
  • Agua, 150 c.c.
  • Cerveza Rubia, 350 c.c.
  • Harina 000, 1 kg.
  • Polvo de hornear, 20 grs.
  • Sal, 10 grs.

Preparación

Hacer una corona con la harina y la sal.

Agregar en el centro cerveza, polvo de hornear, aceite de oliva y agua de a poco.

Amasar hasta integrar y obtener una masa lisa.

Dejar reposar 30 minutos y darle forma circular con 3 cm de altura.

Colocar sobre una piedra previamente caliente brasas .

Apoyar el pan por encima y cubrir con mas brasas y un poco de cenizas. Debe quedar completamente cubierto.

Cocinar por 45 minutos, retirar las brasas, cenizas, limpiar con un trapo limpio y servir cortado en rodajas.

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