5 panes para cocinar al fuego y compartir

Ingredientes

• Agua, 550 c.c.
• Extracto de malta, 5 grs.
• Harina, 300 grs.
• Chorizo, 6 Unidades
• Levadura seca, 10 grs.
• Sal, 20 grs.

Preparación

Cocinar los chorizos al horno o a la parrilla, sin que tomen demasiada coloración.

Realizar una corona con la harina mezclada con la sal, en el centro colocar levadura, agua y extracto de malta.

Amasar hasta que la masa no se pegue en la mesada ni en las manos.

Presionar la masa y estirar en forma circular.

Envolver los chorizos y cerrar la masa con el cierre para abajo.

Dejar levar hasta que duplique el volumen (30 minutos).

Calentar bien el horno de leña y hacer pequeños cortes a los panes rellenos de manera oblicua.

Cocinar por 25 minutos.

Ingredientes

• Agua, 550 c.c.
• Extracto de malta, 5 grs.
• Grasa vacuna, 200 grs.
• Harina 000, 1 kg.
• Jamón cocido, 200 grs.
• Levadura seca, 10 grs.
• Muzarella 200, grs.
• Sal, 20 grs.

Preparación

Realizar una corona con la harina y en el centro colocar agua, grasa, sal, levadura y extracto de malta.

Ir integrando de a poco los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.

Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos.

Desgasificar y dar forma de bollo (2 unidades).

En la base,  hundir muzarella en cubos y jamón cocido en tiras.

Dejar levar hasta duplicar volumen (45 minutos) y cocinar a 180 ° C por 30 minutos.

Ingredientes

Masa:

• Azúcar, 30 grs.
• Extracto de malta, 10 grs.
• Grasa, 50 grs.
• Harina 000, 1 kg.
• Levadura seca, 5 grs.
• Sal, 20  grs.

Empaste:

• Margarina, 250 grs.
• Harina, 70 grs.

Relleno:

• Muzarella, 200 grs.
• Jamón cocido, 200 grs.

Preparación

Realizar una corona con la harina sobre la mesada y agregar en el centro extracto de malta, azúcar, agua, sal, grasa y levadura.

Amasar hasta formar un bollo liso y dejar reposar por 20 minutos.

Para el empaste: mezclar la margarina junto con la harina hasta que quede sin grumos y bien cremosa.

Estirar la masa, colocar el empaste en la parte central y cerrar los bordes cubriendo el empaste.

Estirar la masa y dar una vuelta simple (llevar un extremo al centro y luego tapar con el otro extremo). Dejar reposar por 15 minutos y dar otra vuelta simple. En total son 4 vueltas simples con descanso entre cada una.

Estirar un bastón rectangular. Picar la masa y sacarle los bordes de los 4 lados.

Colocar fetas de jamón sobre uno de los lados largos y encima bastones de muzarella.

Enrollar la masa encerrando el relleno.

Dejar descansar 1 hora, hacer cortes a 3 cm de distancia sin llegar al final y unir las puntas formando una corona.

Cocinar por 25 minutos a 200 ° C.

Ingredientes

• Agua 300 c.c.
• Grasa vacuna, 300 grs.
• Harina 000, 1 kg.
• Sal gruesa, 30 grs.

Preparación

Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver.

Derretir la grasa y reservar.

Realizar una corona con la harina, en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal.

Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea.

Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos.

Calentar la parrilla con abundante brasa.

Porcinar la masa del tamaño deseado y estirar con palote dándole una forma circular.                                         

Colocar sobre la parrilla (o una plancha) bien caliente y cocinar vuelta y vuelta tratando de que no se seque demasiado.

Ingredientes

• Aceite de Oliva, 50 c.c.
• Agua, 150 c.c.
• Cerveza Rubia, 350 c.c.
• Harina 000, 1 kg.
• Polvo de hornear, 20 grs.
• Sal, 10 grs.

Preparación

Hacer una corona con la harina y la sal.

Agregar en el centro cerveza, polvo de hornear, aceite de oliva y agua de a poco.

Amasar hasta integrar y obtener una masa lisa.

Dejar reposar 30 minutos y darle forma circular con 3 cm de altura.

Colocar sobre una piedra previamente caliente brasas .

Apoyar el pan por encima y cubrir con mas brasas y un poco de cenizas. Debe quedar completamente cubierto.

Cocinar por 45 minutos, retirar las brasas, cenizas, limpiar con un trapo limpio y servir cortado en rodajas.