Ingredientes (rinde para 12 porciones)

• Huevos, 9
• Azúcar, 600 gr
• Chocolate semi amargo, 400 gr
• Manteca, 600 gr
• Harina, 170 gr

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca en el microondas o a baño maría. Mientras baja la temperatura, batir los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Mezclar ambas preparaciones.

Por último, agregar la harina de a poco, integrando con movimientos envolventes. Colocar en placa de 30x40 con papel manteca y hornear a 160 grados de 30 a 40 minutos. Pasado el tiempo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Si se quiere, terminar con dulce de leche por encima.

Por Nadia Arce, chef de París Crepas (@pariscrepas)

Ingredientes (rinde para 12 porciones)

• Azúcar, 200 gr
• Huevos, 4
• Chocolate blanco, 120 gr
• Manteca, 80 gr
• Harina tipo 0000, 120 gr
• Ralladura de 3 limones
• Sal maldon, a gusto

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados.

En un bowl, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Por otro lado, derretir el chocolate con la manteca en un baño maría, teniendo cuidado que no se queme el chocolate porque es muy delicado. 

Luego, tamizar la harina en el bowl donde está la mezcla de los huevos con el azúcar y mezclar con movimientos suaves. Agregar la ralladura y el chocolate derretido con la manteca y mezclar. Por último, incorporar la harina mezclando con movimientos suaves y envolventes. 

Poner un papel manteca en el fondo de una placa de 20x40x5 cm. Verter la mezcla y espolvorear sal maldon antes de meter al horno. Hornear a 190 grados durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150° y cocinar por 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Por Yamila Di Renzo, chef patisserie de Alo’s (@alosbistro)

Ingredientes (rinde para 9 porciones)

• Puré de batata, ½ taza
• Dátiles descarozados, 8 unidades
• Agua, ¼ taza
• Chocolate semi amargo picado, 200 gr
• Harina de lino, 2 cucharadas
• Aceite de coco, 2 cucharadas
• Nueces mariposa, ½ taza

Preparación

Pelar 2 batatas medianas, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en horno medio hasta que estén muy tiernas. Una vez cocidas, pisar hasta obtener un puré bien liso. Se recomienda tamizar para lograr mejor consistencia.

Procesar los dátiles descarozados con el agua y reservar. Por otro lado, derretir el chocolate semi amargo picado a baño maría y reservar.

En un bowl, colocar la harina de lino (se puede comprar o hacer procesando muy finamente semillas de lino) e ir incorporando de a poco el chocolate derretido. Luego añadir el aceite de coco, los dátiles previamente procesados y ½ taza del puré de batata y mezclar bien. Al final, agregar las nueces picadas a groso modo y volver a mezclar.

Verter la preparación en un molde refractario de 20x20 centímetros y llevar a horno durante 20 minutos a 160-170°. Cuando el brownie sale del horno, refrigerar inmediatamente para que mantenga la humedad hasta servir.

Por Astrid Acuña, chef de Mudrá Plant Based (@mudraplantbased)

Ingredientes (rinde para 5 porciones)

• Manteca, 150 gr
• Chocolate semi amargo, 300 gr
• Azúcar, 320 gr
• Cacao, 20 gr
• Harina, 150 gr
• Huevos, 4
• Nueces, a gusto
• Esencia de vainilla, c/n

Preparación

Llevar la manteca y el chocolate a baño maría, revolviendo de vez en cuando hasta derretir. Dejar reposar unos minutos para que baje su temperatura. 

Por otro lado, tamizar la harina y el cacao y reservar. 

En otro bowl, mezclar el azúcar y los huevos. Sumarle el chocolate y la manteca derretidos e integrar. Agregar esencia de vainilla a gusto. 

Una vez integrado todo, agregar de a partes los secos y las nueces, cuidando que no queden grumos en la mezcla. 

Preparar una placa con papel aluminio por debajo y en los costados. Verter la preparación, agregar más nueces picadas por encima y llevar a horno a 180° durante 20 minutos. Pasado el tiempo, bajar el horno a 160° y cocinar 10 minutos más. Debe formarse una capa uniforme y seca por arriba pero bien húmedo por dentro. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, pasar a heladera y cuando tome consistencia cortar en cuadrados a gusto.

Por Matías Mana, pastelero de Moshu

Ingredientes (rinde 10 porciones)

• Manteca, 240 gr
• Chocolate cobertura, 340 gr
• Huevos, 4
• Azúcar, 440 gr
• Harina, 240 gr
• Nueces, 1 taza
• Dulce de leche repostero, 700 gr

Para el merengue italiano:

• Clara, 5
• Azúcar, 300 gr
• Agua, 50 cc

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca a baño maría. 

En un recipiente, mezclar suavemente los huevos con el azúcar hasta integrar, cuidando no incorporar mucho aire en el batido. Luego, agregar el chocolate y la manteca previamente derretidos y por último incorporar la harina tamizada y las nueces picadas.

Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro y cocinar en horno a temperatura alta entre 20 y 25 minutos. Dejar enfriar.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego bajo y dejar sin mover. Cuando el almíbar comience a hervir y esté aproximadamente a 110 grados, comenzar a batir las claras. Una vez que el almíbar llegó a los 118° C, retirar del fuego y verter en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue se haya enfriado.

Una vez que el brownie esté a temperatura ambiente, colocarlo sobre plato o bandeja, untarlo con dulce de leche y terminar con el merengue italiano por encima.

Por Juliana Herrera Dappe, dueña de Mada Patisserie (@madapatisserie)