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Comida PARA COMER

Menú veggie con recetas para picar y dejarse tentar

Hoy se celebra el Día Internacional del Vegetarianismo y te proponemos algunas opciones para sumar a tu alimentación saludable.

Polentines fritos, uno de los elegidos veggie para picar y dejarse tentar(Foto: Bar de Carnes)

Polentines fritos, uno de los elegidos veggie para picar y dejarse tentar | Foto: Bar de Carnes

El vegetarianismo es un estilo de vida que busca tener hábitos más saludables además de proteger a los animales, y gana cada vez más terreno, sobre todo entre los jóvenes.

Atado a ello, también crece la oferta veggie en los bares, restaurantes y locales de comida que incluyen en sus cartas platos vegetarianos, como la reciente línea Mega Not Burger (sin carne) que lanzó la cadena Mostaza. Incluso, algunos se dedican pura y exclusivamente a la comida basada en vegetales, como Mudrá, Vegan Fox, Hierbabuena Vegan, entre otros.

Según una encuesta de Euromonitor International, el 21% de los consumidores del mundo está también tratando de limitar la ingesta de carne.

De acuerdo con un estudio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCV), casi un tercio de los argentinos está reduciendo su consumo de carnes. El estudio indica que suelen ser más mujeres que hombres, y se intensifica esa tendencia entre los 16 y 25 años. 

Un informe de la Unión Vegana Argentina (UVA) refleja que el 12% de la población de Argentina es vegana o vegetariana, marcando un aumento del 3% con respecto al 2019. Además, otro 12% manifiesta ser flexitariano.

Se estima que producir un kilo de proteína animal (de vaca) demanda 15.000 litros de agua. Para un kilo de proteína vegetal de soja, la demanda es de sólo 1.500 litros de agua. En el caso de la FriBurger, la producción implica un 90% menos de agua.

PARA EMPEZAR A PROBAR

Si sos de los que prefiere comer algo rápido de hacer en casa, Frizata ofrece más de 80 productos congelados entre los que se encuentra “Huerta Frizata”: vegetales congelados que no tienen conservantes. También podés elegir FriBurger rellena, FriNuggets, FriBites (albóndigas rellenas con mozzarella), FriChicken y FriBeef (empanadas). Además, la compañía desarrolló la primera hamburguesa Meat Free de Argentina y actualmente cuenta con la oferta Meat Free más completa de la región latinoamericana

Mientras que muchos de los que este 1° de octubre celebran el Día Internacional del Vegetarianismo, eligen crear sus propios menúes en base a sus preferencia. A todos ellos, les proponemos tres recetas para darse un gusto y compartirlo con los que más quieren.

1

Polentines fritos

Ingredientes

  • Polenta instantánea, 375 gr
  • Agua, 1,5 l
  • Caldo de verduras, 25 cc
  • Mozzarella tradicional o vegana, 90 gr
  • Romero picado

Cómo se prepara

  1. Colocar el agua en una olla mediana a fuego alto y cuando rompa hervor agregar el caldo, el romero y el queso mozzarella. Batir hasta que se incorporen todos los ingredientes. Luego agregar la polenta de forma de lluvia. No dejar de batir en ningún momento. Cuando comience a espesar, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.
  2. En una placa cubierta con papel film colocar la mezcla de polenta y con ayuda de una espátula distribuir de forma pareja. Cubrir con film y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, llevar a la heladera durante 4 horas.
  3. Sacar del frío, cortar en forma de bastones o cubos y pasarlos por harina. 
  4. En una sartén con aceite bien caliente freír los bastones o cubos durante 3 minutos. Para lograr una cocción más crujiente, retirar y freír nuevamente en aceite bien caliente por otros 3 minutos.

* Por Sebastián Valles de Bar de Carnes (@bardecarnes)

2

Empanada integral de vegetales y salsa blanca

Ingredientes (para 12 unidades)

Para la masa integral:

  • Harina integral, 500 gr
  • Harina Tapera, 215 gr
  • Agua, 285 cc
  • Margarina, 115 gr
  • Sal, 7 gr
  • Gluten, 15 gr

Para el relleno:

  • Calabaza, 250 grs
  • Espinaca, 125 grs
  • Mozzarella rallada, 100 gr
  • Salsa blanca, 75 gr
  • Ajo, 1 diente pequeño
  • Aceite de girasol c/n
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa blanca:

  • Leche, 50 cc
  • Manteca, 15 gr
  • Harina, 15 gr
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se prepara

La masa: colocar todos los ingredientes en un bowl, integrar y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar enfriar por 30 minutos. Estirar con palo de amasar hasta lograr un espesor de 2 mm. Cortar los discos del tamaño deseado y conservar en refrigeración.

La salsa blanca: derretir la manteca en una sartén, luego agregar la harina de una sola vez y cocinar por unos minutos revolviendo constantemente hasta integrar bien. Retirar del fuego y reservar. Hervir la leche en una olla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que hirvió, agregar al roux (la mezcla anterior) y revolver constantemente a fuego bajo hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

Por otro lado cortar la calabaza en cubos y cocinar en una placa con aceite en horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que esté tierna. Retirar y pisar hasta hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Lavar las hojas de espinaca, secar y saltearlas en una sartén a fuego medio con unas gotitas de aceite. Agregar el ajo picado y salpimentar. Retirar, picar todo muy bien y reservar.

Mezclar el puré de calabaza con las espinacas, la salsa blanca y la muzzarella rallada. (No olvidarse de rectificar sabores).

Añadir el relleno en el centro de los discos de masa, cerrar, colocar sobre una placa y llevar a horno fuerte precalentado por 7 minutos.

* Por Martín Colazo, chef ejecutivo del local de pizzas y empanadas Tomasso (@tomassopizzasok)

3

Hamburguesas de arroz yamaní y lentejas

Ingredientes (para 10 unidades)

  • Lentejas cocidas, 250 gr
  • Arroz yamaní cocido, 250 gr
  • Aceite, cantidad necesaria
  • Ajo, 1 diente
  • Cebolla, 1 unidad
  • Zanahoria grande 1 unidad
  • Cúrcuma, 1 cucharada
  • Sal y pimienta

Cómo se prepara

  1. Limpiar y remojar las lentejas cubiertas con agua durante una noche. Cocinar en abundante agua al fuego hasta que estén tiernas. Reservar.
  2. Limpiar y cocinar el arroz yamaní de manera tradicional: en una cacerola con un chorrito de aceite, tres partes de agua y sal. Reservar.
  3. En un sartén con aceite sofreír la cebolla picada con sal. Agregar una cucharada de cúrcuma, el ajo picado y la zanahoria rallada. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. 
  4. En un bowl añadir en partes iguales las lentejas y el arroz yamaní cocidos, sumar los vegetales previamente preparados, salpimentar e integrar bien. Dividir la mezcla en dos partes y mixear/procesar una de las partes. Luego, volver a juntar la mezcla común y la procesada. Dejar enfriar.
  5. Dar forma de hamburguesas con las manos o un molde y cocinar con un poco de aceite a la plancha u horno fuerte, hasta que el exterior esté bien crocante.
  6. Disfrutar al plato o en pan de hamburguesa. Se sugiere complementar con algún queso de preferencia, cebollas caramelizadas, pepinos agridulces y tomates secos.

* Por Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla (@maikyparrilla)

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