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Comida RECETAS

Rosh Hashaná: recetas para celebrar el Año Nuevo Judío

Varenikes, Leicaj, Jalá y Bohios son algunas de las comidas típicas que se preparan y comparten durante la celebración. Paso a paso, cómo se preparan.

Varenikes, uno de los típicos platos de la comida judía

Varenikes, uno de los típicos platos de la comida judía

Este lunes 6 de septiembre por la tarde-noche, cuando aparezca la primera estrella en el cielo, comenzará Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, cuya celebración se extenderá hasta el próximo miércoles 8.

Para el inicio del 5782, muchas familias se reunirán y hay platos tradicionales que no pueden faltar. Por eso, para la ocasión, la panadería judía Moisha ofrece diversas opciones (bocados, platos principales y box) para armar la mesa y compartir o regalar.

Además, a continuación te proponemos cuatro recetas para preparar las comidas típicas. Dicho esto... A cocinar, disfrutar y ¡Shaná Tová!

1

Varenikes

Ingredientes

Para el relleno

  • 4 papas grandes
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Para la masa

  • 500gr. de harina 0000
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas aceite

Para la salsa

  • Cebolla cortada y cocida en aceite
  • Crema (opcional)

Preparación

  1. Cocinar las papas y hacer un puré. 
  2. Rehogar las cebollas y luego mezclarlas con el puré. Agregarles sal y pimienta. Un consejo: poner unos minutos el relleno en la heladera, para que luego no quiebre la masa al rellenarlos.
  3. En un bowl, colocar la harina, el aceite, los huevos y sal. Si es necesario, agregarle agua. Amasar y dejar reposar 15 o 20 minutos.
  4. Estirar la masa y, con un cortante cilindro (de 8cm aproximadamente), realizar el corte. 
  5. Rellenar estos círculos de masa con la papa ya condimentada y unir los dos extremos formando pequeñas empanadas.
  6. Colocar los varenikes en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Se pueden servir solos, con cebollita frita o con crema.

Estos Varenikes son tradicionales de la gastronomía judía, pero si uno quiere probar otros rellenos, se pueden hacer de calabaza o queso y ricota.

Receta de Cynthia Helueni

2

Leicaj

Ingredientes

  • 1 taza de miel
  • 1 taza azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de té negro preparado bien fuerte
  • 60cc. de aceite
  • 500gr. harina 0000
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • Puñado de nueces picadas (opcional)
  • 1 huevo

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Colocar en un bowl la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato (para que la preparación quede más aireada). Si se elige agregarle la canela, hacerlo en este momento.
  3. Luego añadir la mezcla de azúcar y miel. Revolver con las manos. Agregar lentamente el resto de los ingredientes.
  4. Colocar la mezcla en un recipiente tipo budinera, previamente untado para que no se pegue o cubierto con papel para hornear. 
  5. Cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmoldarlo y ya está listo para disfurtar. Se le puede agregar cascaritas de naranja confitadas.

Receta de Cynthia Helueni

3

Jalá

Ingredientes

  • 500gr. de harina
  • 2 huevos
  • 25gr. levadura
  • 1/2 vaso aceite
  • 1 vaso agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 puñado de semillas sésamo o amapolas

Preparación

  1. Disolver la levadura con el aceite, un poquito de azúcar y un poco de agua.
  2. Colocar en un bowl la harina junto a la sal y el azúcar. Mezclar todo.
  3. Luego amasar y formar un bollo. Dejarlo reposar hasta que doble su tamaño.
  4. Dividir el bollo en 3 pedazos iguales, y estirarlos a lo largo para lograr hacer una trenza con las 3 partes.
  5. Dejar nuevamente leudar y pintarla con huevo para colocarle las semillas de sésamo o amapolas. Hornear durante 20/30 minutos. Opcional: almíbar al salir del horno.

Receta de Cynthia Helueni

4

Bohios

Ingredientes

Para el relleno

  • 2 atados de acelga
  • 200gr. de queso rallado

Para la masa

  • 500gr. de harina
  • Sal 
  • Aceite
  • Agua

Preparación

  1. Relleno: cortar la acelga en tiritas, agregar de queso rallado, una cucharada de harina y mezclar.
  2. Masa: unir la harina, la sal, y agregar agua hasta formar una masa uniforme. Colocar la masa durante 1 hora en un bowl con aceite. Pasado ese tiempo, sacar el aceite, hacer bolitas con la masa y estirarlas a lo largo con un palo de amasar. Que queden finas láminas.
  3. Rellenarlas y enroscar hasta darle forma de bolita.
  4. Una vez armados los bohios colocarlos en una fuente, pintarlos con aceite y echarle queso rallado arriba, cocinar a fuego máximo durante 20/30 minutos.

Receta de Cynthia Helueni

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