Ingredientes

• 200 grs. de porotos pallares
• 200 grs. de maíz blanco partido
• 200 grs. de cubitos de vegetales (puede ser cebolla, apio y puerro)
• 50 grs. de manteca
• 200 grs. de panceta ahumada
• 500 grs. de cubos de calabaza
• cantidad necesaria de caldo o fondo de verdura cantidad a gusto de sal y pimienta
• 1 chorizo colorado hervido
• 4 lonjas de jamón crudo
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 4 cebollas de verdeo

Procedimiento

• Remojar los porotos y el maíz por 12 horas en agua fría. 
• Cocinar cubitos de vegetales en una olla con manteca y panceta ahumada, luego incorporar los porotos -bien ezcurridos- y la calabaza.
• Revolver a fuego lento, aproximadamente por una hora hasta que los porotos estén tiernos. Luego, agregar sal y pimienta. 
• Cortar la panceta en bastones y el chorizo colorado en láminas. Ponerlos en una placa con el jamón y llevar al horno hasta que estén sabrosas y crocantes.
• En fuego mínimo, por separado, cocinar el aceite con el pimentón, y agregarle la cebolla de verdeo. Sal y pimienta a gusto. 
• Servir el locro con la salsa, y ¡a disfrutar!