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La perfección: tortas y postres hechos con impresora 3D

Dinara Kasko, de Ucrania, decidió combinar sus dos pasiones: la arquitectura y la pastelería. El resultado es una obra de arte comestible. 

Las creaciones de Dinara Kasko pueden tardar hasta cuatro días en hacerse realidad.(www.dinarakasco.com)

Las creaciones de Dinara Kasko pueden tardar hasta cuatro días en hacerse realidad. | www.dinarakasco.com

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Por: Redacción

La pastelería es casi una ciencia exacta: para que el producto resulte com se espera, se deben que respetar las cantidades y los procedimientos de la receta con precisión absoluta.

Dinara Kasko, ucraniana de 30 años, lleva el concepto más allá y transforma sus preparaciones en un desarrollo tecnológico. Formada en arquitectura, hace cinco años dejó su trabajo en un estudio de diseño por el nacimiento de su primera hija, y al poco tiempo estaba dando luz a otra vida: su original emprendimiento de pastelería con una impresora 3D como protagonista. Kasko imagina las estructuras de sus tortas y postres y las plasma en papel, a mano, o en un programa virtual para luego trasladar la idea a su máquina de impresión. Una vez ahí, imprime un molde de plástico que después reproduce en silicona. El último paso es agregar los ingredientes comestibles de su receta y esperar a que termine la cocción.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Figuras con decenas de aristas y planos geométricos, pliegues perfectos y esferas relucientes: las obras de Kasko parecen construir un render de la superficie del planeta Tierra, con todas sus geografías y recovecos secretos; o bien podrían haber salido del sueño de un artista cubista. Solo se pueden definir como espectaculares. Quienes las han probado, además, aseguran que su arte es delicioso. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Land Rover 70th Anniversary cake. We were discussing the project and how we could get it realized for about a month. Then it took a week to create this project Stages: 1- we made a 3D model on the computer, 2- we prepared drawings for cutting chocolate cars out of chocolate plates, 3- I made plates of tempered chocolate (they were of different color), 4- we cut chocolate cars, 5- we put all the cars together, 6- I made the cake, 7- the last stage – photo shooting (we devoted a lot of time to it). Of course, the most important part is the cake itself. I was working on its recipe individually. I wanted to create a cake that would meet modern trends. It’s a cherry cheesecake with Sakura tea. The crunchy layer is made of caramelized pecans and dried cherries; almond sponge with lemon zest; berry confit ; berry cremeux; the last layer is cheese mousse. This cake doesn’t contain cream and is very low in fat and sugar. . Торт на юбилей компании Land Rover специально для журнала ONELIFE Land Rover @landrover. Мы обсуждали проект и его реализацию около месяца. Затем у меня была всего неделя на его реализацию, поэтому работали практически круглосуточно. Этапы: 1- 3D-модель на компьютере, 2- подготовка чертежей для резки на фрезеровочном станке, 3- подготовка пластин из шоколада разного цвета, 4- нарезка плоскостей, 5- сборка композиции вместе, 6 - приготовление торта, 7 - последний этап - фото и видеосьемка, которые длились около 15 часов. Конечно очень важная часть для меня это - рецепт. Я хотела создать торт, который бы соответствовал современным тенденциям, поэтому здесь нет сливок, низкое содержание сахара и жиров. Это вишневый чизкейк с чаем Сакуры. Хрустящий слой изготовлен из карамелизированных орехов пекан и сушенной вишни; миндальная бисквит с лимонной цедрой; ягодное конфи; ягодное кремю; последний слой - сырный мусс. Для меня было большой честью готовить этот торт специально для юбилея Land Rover. . . @dinarakasko #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #geometry #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #

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En su cuenta de Instagram y en su página web, la pastelera comparte videos donde muestra el proceso de algunas de sus intrigantes creaciones. También vende sus moldes online (cuestan entre 40 y 80 dólares). En diálogo con The New York Times, aseguró que puede tardar hasta cuatro días en hacer una torta con su método, y que no siempre resulta según sus cálculos. "A veces, movés algo apenas y tenés que empezar todo de nuevo". En breve, un grupo de inversores va a inaugurar un local de pastelería en Doha, Qatar, y va a exhibir algunos de los diseños y recetas de Kasko. A su vez, proyecta que tendrá otras tiendas en Moscú y Boston. Mientras tanto, acá, en el fin del mundo, nos conformamos con admirar su magia desde lejos.

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