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Comida #chegusán#Locro#receta

La receta para hacer un buen locro porteño, por @cookvanoyen

Uno de los cocineros más populares de Instagram nos comparte su receta para preparar el plato más patrio entre los patrios.

La receta para hacer un buen locro porteño, por @cookvanoyen

Maximiliano Van Oyen logró instalarse como referente gastronómico en Instagram gracias a sus ricas y muy bien explicadas recetas de platos dulces y salados. Después de vivir la experiencia de tener restaurante propio, ahora trabaja como cocinero privado y este sábado 25 de mayo se muda a Chancho Chico para preparar un buen locro junto a otros chefs conocidos. 

En la previa a la fecha patria, Van Oyen da una mano a todos los cocineros hogareños compartiendo en Chegusan su paso a paso para hacer un locro que si bien es porteño, tiene una impronta norteña en las verduritas. Aquí está, esta es, la receta en sus propias palabras:

Locro por @cookvanoyen

Para arrancar este locro con aires norteños, lo primero que tenés que hacer es hidratar en heladera por 1 día o 2, si podés: 

  • 300 gr de maíz blanco.
  • 100 gr de porotos pallares.
  • 100 gr de garbanzos (más porteños según algunos).

Lo segundo que vas a hacer es poner a hervir (solo que se mueva el agua, nunca a borbotones) estas carnes con sal:

  • 1 kilo de marucha.
  • 1 kilo de pechito de cerdo.
  • 1 chorizo colorado o similar (yo usé la longaniza española de la marca Las Dinas).

Las vas a dejar 1 hora aproximadamente y vas a ir retirando la grasa y la espuma de la superficie.

¡Ahora agarrá la olla más grande que tengas porque esto se descontrola al toque!

Empezá con:

  • 200 gr de grasa.
  • 500 gr de cebolla. 
  • 300 gr de puerro.
  • 400 gr de repollo blanco.

Vas a cocinar bien estos ingredientes durante 30 minutos con sal, pimienta, ají molido y comino.

Después vas a agregar 1,5 a 2 kilos de zapallo plomo en cubos pequeños o rallado y 2 choclos frescos rallados. A esto lo cocinás un poco y le sumás todas las carnes.

Por último, a toda esta preparación le metés 1 litro del agua de cocción de la carne, 1 litro de agua fría y los granos. Dejás la olla por al menos 3 horas de cocción a fuego minimísimo y listo.

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