Maximiliano Van Oyen logró instalarse como referente gastronómico en Instagram gracias a sus ricas y muy bien explicadas recetas de platos dulces y salados. Después de vivir la experiencia de tener restaurante propio, ahora trabaja como cocinero privado y este sábado 25 de mayo se muda a Chancho Chico para preparar un buen locro junto a otros chefs conocidos. 

En la previa a la fecha patria, Van Oyen da una mano a todos los cocineros hogareños compartiendo en Chegusan su paso a paso para hacer un locro que si bien es porteño, tiene una impronta norteña en las verduritas. Aquí está, esta es, la receta en sus propias palabras:

Locro por @cookvanoyen

Para arrancar este locro con aires norteños, lo primero que tenés que hacer es hidratar en heladera por 1 día o 2, si podés: 

• 300 gr de maíz blanco.
• 100 gr de porotos pallares.
• 100 gr de garbanzos (más porteños según algunos).

Lo segundo que vas a hacer es poner a hervir (solo que se mueva el agua, nunca a borbotones) estas carnes con sal:

• 1 kilo de marucha.
• 1 kilo de pechito de cerdo.
• 1 chorizo colorado o similar (yo usé la longaniza española de la marca Las Dinas).

Las vas a dejar 1 hora aproximadamente y vas a ir retirando la grasa y la espuma de la superficie.

¡Ahora agarrá la olla más grande que tengas porque esto se descontrola al toque!

Empezá con:

• 200 gr de grasa.
• 500 gr de cebolla. 
• 300 gr de puerro.
• 400 gr de repollo blanco.

Vas a cocinar bien estos ingredientes durante 30 minutos con sal, pimienta, ají molido y comino.

Después vas a agregar 1,5 a 2 kilos de zapallo plomo en cubos pequeños o rallado y 2 choclos frescos rallados. A esto lo cocinás un poco y le sumás todas las carnes.

Por último, a toda esta preparación le metés 1 litro del agua de cocción de la carne, 1 litro de agua fría y los granos. Dejás la olla por al menos 3 horas de cocción a fuego minimísimo y listo.