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Un plato típico en las mesas familiares navideñas que se repite tradicionalmente año tras año.
La preparación de la lengua a la vinagreta no es para nada compleja.
Primero hay que poner agua en una cacerola grande, luego colocar la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias en tiras, los puerros en rodajas, el apio y trasladarlo a la hornalla; Una vez realizado esto, agregar la lengua y cocinar por lo menos 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Por último, de esta etapa, apagar el fuego y dejar enfriar la lengua en el caldo; luego limpiarla, retirando la piel y otras adherencias.
En este momento hay que picar los dientes de ajo junto al perejil y agregarlo con vinagre, sal y pimienta. Adicionar el aceite de girasol y mezclar.
Para finalizar, cortar la lengua en rodajas finas y colocarlas en una fuente para agregarle a vinagreta y decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.
(rinde 8/10 porciones)
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