En esta nueva entrega de Plan B, una serie de videos donde buscamos cortes o productos alternativos, conocemos más sobre cortes que facilmente reemplazan al bife de chorizo o a la colita de cuadril.

Primero lo primero: la picaña y la riñonada juntas, hacen el cuadril. Estos dos cortes salen del cuarto trasero de la res. . 

La picaña
Se hizo famosa porque viene de Brasil, es un corte que allá es famosísimo pero que acá, como lo comimos siempre como parte del cuadril, no lo identificamos como tal. 

La textura es muy similar a la de la riñanada, pero la diferencia está en la grasa. La picaña tiene como un "paragolpe" de grasa en la base, ideal para hacer a la parrilla. También la podés encontrar como tapa de cuadril 

La riñonada

También conocida como corazón de cuadril, la riñonada es muy buena para eventos con mucha gente, podés cocinar la pieza entera, que no tiene desperdicio, y hacerla rendir al 100%, al no tener grasa, cuero o hueso. Dato: Para sandwich se calcula 150gr por persona. 

• Precio: la picaña cuesta un 40% más que la riñonada. Si llevás el corte entero (picaña + cuadril), va a ser aún más barato. 
• Cocción: no dejar secar estos cortes que son magros, porque el músculo se retrae y queda firme, es decir, duro.

Acá podés ver a Hernán Méndez explicandotelo en primera persona: