Aunque se puso muy de moda en los últimos años, el Spritz -y su versión insignia, el Aperol Spritz- es un clásico: el trago fue, en teoría, popularizado en el siglo XIX por los soldados desplegados en el norte de Italia, cuando el país era parte del Imperio austrohúngaro. En ese entonces, se acostumbraba beber un cóctel a base de vino blanco diluido con un chorro de agua (la palabra "spritz" viene de "salpicar" o "inyectar" en alemán), que eventualmente evolucionó a vino con agua gasificada, después a vino con agua gasificada y bitter o aperitivo, y al final se convirtió en prosecco (espumante seco) con agua gasificada o soda más un aperitivo. En casi todo el mundo, y en Argentina desde hace no tanto, se consolidó la versión que tiene al Aperol como protagonista, gracias a una fuerte campaña de la marca de Gruppo Campari. Ligero, poco alcohólico, fresco y agridulce, es ideal para tomar a media tarde, a la hora del vermú, sobre todo en época primaveral o veraniega. Es un comodín que suele gustarle a todo el mundo, aunque en mayo de este año el New York Times publicó una nota que generó polémica: la periodista Rebekah Peppler aseguró que "el Aperol Spritz no es realmente bueno" y, como contrapartida, reivindicó las versiones de Spritz que no llevan el aperitivo que se apropió de la receta y que se complementan con ingredientes de "mejor calidad".

No podemos decir que coincidimos, pero aprovechamos el puntapié para buscar variantes diferentes del trago, fáciles de replicar en la barra hogareña y con todos los números para gustarle a cualquiera. Hacé la prueba:

The Spring Spritz

Un pequeño pero significativo y refrescante twist en la receta básica del Aperol Spritz. 

Ingredientes

• 60ml de Aperol.
• 60ml de espumante seco.
• 30ml de jugo de pomelo fresco.
• Soda c/n.
• 1/2 rodaja de pomelo.

Preparación

1. Llenar una copa de vino con hielo.
2. Agregar el Aperol, el espumante y el jugo de pomelo.
3. Terminar con soda y la rodaja de pomelo.

Amaro Spritz

Respetando las proporciones del cóctel tradicional, esta introduce el amaro que, dependiendo de la marca que se use, puede variar en cuerpo y sabor (de amargo intenso a levemente dulce y floral).

Ingredientes

• 60ml de amaro.
• 90ml de espumante seco.
• 30ml de soda.
• Rodaja de limón.

Preparación

1. Llenar una copa de vino o un vaso corto con hielo y agregar el Amaro.
2. Completar con el espumante y la soda.
3. Añadir la rodaja de limón y servir.

Al Fresco Spritz

Hay pocas cosas tan lindas como hacer una jarra de un rico aperitivo para compartir entre varios. Este Spritz es el más potente, frutal y estival de la lista y también el más amiguero. Las cantidades rinden cuatro personas. 

Ingredientes

• 180ml de vermouth blanco.
• 90ml de St-Germain.
• 60ml de gin.
• 30ml de jugo de lima. 
• Soda c/n.
• Prosecco c/n. 
• 2 a 4 rodajas de pepino.
• 6 uvas verdes.
• 3 rodajas de lima.
• 3 rodajas de kiwi.
• 3 rodajas de manzana verde.

Preparación

1. Combinar el vermouth, el St-Germain, el gin y el jugo de lima en una jarra con hielo y revolver.
2. Completar con partes iguales de soda y prosecco. 
3. Antes de servir, agregar el pepino, las uvas, la lima, el kiwi y la manzana verde. 

Medicinal Spritz

El bartender y escritor Jack Bevan -autor del libro A Spirited Guide to Vermouth: An Aromatic Journey with Botanical Notes, Classic Cocktails and Elegant Recipes- decidió contrarrestar la dulzura agolosinada del Aperol Spritz reemplazándolo con Cynar y Punt e Mes, creando un trago más amargo y con perfil botánico.

Ingredientes

• 40ml de Cynar.
• 20ml de Punt e Mes.
• 60ml de prosecco.
• Soda c/n.
• 2 gajos de naranja. 

Preparación

1. Llenar una copa grande de vino o un vaso con hielo y sumar el Cynar, el vermouth y el prosecco.
2. Completar con la soda.
3. Exprimir uno de los gajos de naranja sobre el cóctel y agregarlo a la copa. Añadir el otro gajo entero y servir.

Campari Spritz

Todo ciclo se cierra y esta nota termina con una versión simple, en la que el Aperol le da lugar a su primo Campari y reemplaza el espumante seco clásico por uno rosado. Termina con un toque cítrico.

Ingredientes

• 60ml de Campari.
• 90ml de espumante rosado (lo más seco posible).
• Gaseosa o soda infusionada con limón c/n.
• Rodaja de limón.

Preparación

1. Verter el Campari y el rosado en un vaso corto con hielo.
2. Completar con la soda o gaseosa de limón.
3. Revolver suavemente y agregar la rodaja de limón para servir.