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Con la llegada de las bajas temperaturas, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reforzó las acciones de control y prevención ante la aparición de nuevos focos de triquinosis en distintas provincias argentinas. La enfermedad, que suele incrementarse durante los meses fríos por el mayor consumo de chacinados y embutidos caseros, volvió a encender las alarmas sanitarias.
En las últimas semanas, Buenos Aires y Neuquén notificaron resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. Tras la detección, el Senasa intervino los establecimientos de origen de los animales y realizó controles sanitarios, además de muestreos serológicos para determinar la presencia del parásito en los criaderos.
La situación más preocupante se registró en San Luis, donde se confirmó un brote de triquinosis en personas asociado al consumo de productos porcinos contaminados provenientes de un establecimiento sin habilitación. Además, en Córdoba se registraron 12 casos, 9 vinculados al consumo de carne de jabalí, mientras que los 3 restantes corresponden a un mismo grupo familiar y todavía se investiga aun la fuente de infección. Otros 11 contagios se registraron en la localidad de Malvinas Argentinas.
En tanto, en Chubut y Santa Cruz también se notificaron casos en humanos y continúan las investigaciones para determinar el origen de la carne involucrada.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne de cerdo o de animales silvestres infectados que no fue sometida a los controles sanitarios correspondientes o que no recibió una cocción adecuada. Los animales portadores no presentan síntomas visibles y la carne contaminada no muestra cambios en su aspecto, olor o sabor, por lo que no puede detectarse a simple vista.
Ante este escenario, el Senasa recomendó adquirir únicamente chacinados y embutidos con rótulo, elaborados en establecimientos habilitados, evitar productos de procedencia desconocida y cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna superior a los 70 grados. Para quienes realizan faenas destinadas al autoconsumo, el organismo recordó la importancia de analizar muestras mediante la técnica de Digestión Artificial antes de consumir la carne.
Las autoridades sanitarias señalaron que las tareas de vigilancia, prevención y capacitación continuarán en todo el país con el objetivo de reducir el riesgo de nuevos contagios y garantizar la seguridad de los alimentos que llegan a la población, especialmente durante el invierno, cuando históricamente aumenta la circulación de esta enfermedad.
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