Las autoridades sanitarias de la ciudad confirmaron un dato estremecedor: aumentaron los casos de&nbsp;síndrome urémico hemolítico&nbsp;(SUH). La enfermedad suele ser causada por&nbsp;estar presente en los alimentos y en el agua, y se produce&nbsp;por una bacteria productora de una toxina.&nbsp; 
En este sentido, los especialistas aconsejaron tomar "medidas" para prevenir posibles brotes. A su vez, explicaron que el SUH es una complicación grave de la infección que provocan ciertas cepas de la Escherichia coli que afecta principalmente a&nbsp;chicos menores de cinco años. 
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 Frutas, importancia de su cuidado | Foto: NA 
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Según las cifras del sistema nacional de vigilancia&nbsp;epidemiológica, la cantidad de casos de SUH se duplicó en la&nbsp;Capital.&nbsp;Aunque los informes semanales del Ministerio de Salud&nbsp;porteño, la diferencia interanual es menor: siete casos. 
El gerente de certificaciones agroalimentarias de IRAM,&nbsp;ingeniero Enrique Kurincic, destacó que desde el organismo&nbsp;certifican "las Buenas Prácticas de Manufactura, que son las&nbsp;condiciones operacionales mínimas que se deben aplicar en&nbsp;la elaboración de alimentos inocuos". 
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 Kurincic destacó que "la capacitación,&nbsp;concientización, entrenamiento e higiene del personal son algunas&nbsp;de claves a considerar" 
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El especialista señaló que "el proceso de inocuidad&nbsp;alimentaria, que se examina mediante las Buenas Prácticas de&nbsp;Manufactura (BPM), contempla todas las tareas que hay que tener en&nbsp;cuenta para evitar que el alimento que la persona va a consumir&nbsp;esté contaminado".&nbsp; 
"Esto involucra desde el origen de la materia prima, es decir,&nbsp;de la evaluación de los proveedores o la materia prima recibida,&nbsp;su almacenamiento, y el proceso de producción o elaboración. En&nbsp;este último caso puede ser con bajo nivel de manipulación (alto&nbsp;grado de mecanización), o con alto nivel de manipulación, como&nbsp;puede suceder en los servicios de alimentos (restaurantes,&nbsp;catering, etc.)", añadió. 
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 Alimentos y la importancia de la prevenición de la enfermedad | Foto: Shutterstock 
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Kurincic remarcó que "en todos los casos, la&nbsp;higiene es fundamental (ya sea en maquinaria, implemento,&nbsp;instalaciones, etc.), y en aquellos con gran manipulación se suma&nbsp;como factor clave el correcto aseo del personal", ya que "de nada&nbsp;sirve cuidar todos los otros aspectos si la persona que está en&nbsp;contacto con la comida no se lavó las manos adecuadamente y&nbsp;provoca la contaminación". 
El ingeniero comentó que "como siguiente instancia, hay que&nbsp;supervisar el proceso que tiene que ver con la llegada de ese&nbsp;alimento al consumidor" y agregó que "si se trata de productos&nbsp;envasados, se debe controlar que los envases o el material de&nbsp;embalaje no le transfieran ningún contaminante". 
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 Importancia de prevenir el síndrome urémico hemolítico | Foto: Shutterstock 
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Asimismo, afirmó que "para aquellos que se transportan sin&nbsp;envasar o en materiales que no impiden totalmente el contacto con&nbsp;el exterior (pan, facturas, frutas y hortalizas, etc.), es crucial&nbsp;el control de las condiciones higiénicas del transporte. Hay&nbsp;muchos ejemplos de contaminaciones por esta causa".&nbsp; 
"En IRAM realizamos auditorías de todos estos procesos, como&nbsp;herramienta de control de los mismos, determinando la periodicidad&nbsp;de visitas según el programa y el riesgo,&nbsp;pudiendo ser en forma&nbsp;semestral o cuatrimestral, ajustándose según performance, es&nbsp;decir, si se encuentran desvíos que atentan contra la inocuidad se&nbsp;aumenta la frecuencia (control) hasta que pueda corregirse",&nbsp;comentó Kurincic.

La cantidad de casos de SUH se duplic&oacute; en la Capital, por eso, especialistas informaron sobre el tema y detallan m&eacute;todos de prevenci&oacute;n

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