Ingredientes

• Pechito de cerdo, 400 gr
• Roast beef, 400 gr
• Panceta ahumada, 150 gr
• Chorizo colorado, 1 unidad
• Patita de cerdo, 1 unidad
• Cuero de cerdo, 100 gr
• Zapallo, 600 gr
• Cebolla, 1 unidad
• Poroto Alubia, 150 gr
• Maíz blanco partido, 300 gr
• Agua, 1 litro
• Sal, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria

Para la salsa: 

• Cebolla de verdeo, 2 unidades
• Ají molido, 1 cucharada
• Pimentón ahumado, 1 cucharada
• Sal, 1 cucharadita
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

En un bowl, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta haber tapado los porotos. En otro bowl, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas. Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar. Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora. Cortar el zapallo en cubos, y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas.

La salsa picante:

Picar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón. 

*Receta de Francisco Pidal, dueño de Canta el Gallo.

Ingredientes (rinde para 12 empanadas)

• Bola de lomo, 500  gr
• Cebolla de verdeo, 250 gr 
• Cebolla, 250 gr
• Aceite de maíz, 50 cc
• Grasa vacuna, 50 gr
• Sal, 5 gr 
• Pimentón, 15 gr
• Comino, 10 gr
• Ají molido, 5 gramos 
• Caldo, 250 cc
• Aceitunas verdes, 80 gr
• Huevo, 150 gr
• Tapas para empanadas, 12 unidades

Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en una cacerola con aceite, grasa y sal. Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la cebolla de verdeo y la carne cortada en cubos de 0.5cm aproximadamente. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido, revolver. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Rellenar con una cuchara las tapas, colocar agua en el borde, y repulgar. Cocinar en horno durante 25 minutos o hasta que doren. Servir en tabla de madera.

*Receta de David Ribulgo, cocinero de La Dorita.

Ingredientes (para 15 pastelitos):

• Harina 000, 1 kg
• Leche, 500cc
• Huevo, 1
• Manteca, 250 gr
• Sal fina, 1 pizca
• Maizena, cantidad necesaria
• Dulce de batata o membrillo, a gusto
• Azúcar, a gusto
• Aceite o grasa para freír, cantidad necesaria 

Preparación

Para la masa: en una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar.

En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.

Para el armado y relleno: estirar la masa hasta dejarla fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata o membrillo en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o "pellizcar" los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.

Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.

*Receta de Por Lucas Villalba, dueño de Jornal.