Comidas patrias: cómo hacer un locro vegetariano

Como cada fecha patria, este 9 de julio se convierte en un día tradicional en el que se realiza un plato típico de la época. En esta ocasión, combinado con una de las tendencias actuales más importantes, traemos la receta de cómo cocinar un locro vegetariano.

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta
• Calabaza 1/2
• Cebolla 1
• Hongo fucu 1
• Zanahoria 1
• Poroto 150 grs
• Maíz 150 grs
• Pimentón ahumado
• Comino
• Cebolla de verdeo 2
• Caldo de verduras c/n
• Arvejas 100 grs
• Perejil

Saltear: aceite de oliva, cebolla de verdeo, pimentón ahumado y ají molido.

Paso a paso

Una vez reunidos los ingredientes, rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocinar.

Más tarde, hay que hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, para sumarlos al salteado y luego agregarlo al resto de la calabaza rallada.

Incorporar el maíz y porotos que fueron hidratados durante la noche. Condimentar y sumar la cebolla de verdeo picada junto con el caldo. Cocer por una hora y media.

Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido. Por último, servir todo  con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.