Con la reapertura de los bares, los clientes están volviendo con un conocimiento mucho más amplio en cócteles y sus técnicas. El resultado de esto es que el consumidor busca mayor calidad en las bebidas, nuevos sabores y se anima a probar cosas que antes quizás no. Desde una vodka macerado con canela clavo de olor y té negro, hasta un Fernet Branca macerado con semillas de cacao y menta.

A la hora de pensar en maceración y su técnica, Juan Luciani, Brand Ambassador de la Familia Carpano, comentó que: “existen varias pero básicamente tiene que ver con mantener en contacto un cóctel con diferentes botánicos naturales que actúen como saborizantes. Se puede también filtrar el cóctel en una malla con café, algo que brindará un toque diferencial a un cóctel como el Negroni”.

Es importante tener cuidado y probar las veces que sea necesario. A la hora de macerar debemos conocer bien cada uno de los componentes que utilizaremos, qué fuerza y potencia tiene cada uno, además de contemplar los tiempos de maceración.

 Por otro lado Martín Olivera, Brand Ambassador de Fernet Branca Argentina, Sernova y Borghetti, nos cuenta que: “existen muchas técnicas de maceración: en frío, en caliente, con alcohol o con alguna mezcla de agua y alcohol. Todo esto va a depender de lo que queramos macerar. A la hora de hacerlo, tenemos que pensar en que los sabores se pueden modificar para mal si lo hacemos de una manera incorrecta”.

Es por esto que un cóctel macerado debe estar siempre bien pensado, trabajado por separado y probado varias veces hasta llegar al sabor final que queremos lograr.

Y para que vayas probando te dejamos algunas recetas para que te animes e innoves en la rama de la coctelería. 

MISTRAL PARA EL BRUNCH

• 45 ml Pisco Mistral Especial 35° macerado con remolacha
• 30 ml syrup de frambuesas
• 15 ml jugo de limón
• Espumante rosé para completar

Batir el pisco junto con el syrup de frambuesas y el jugo de limón, colar y servir en una copa tipo flauta bien fría.

Para el pisco macerado con remolacha, poner en un frasco 750 ml de pisco Mistral Especial 35° con 80 gramos de remolachas crudas cortadas en láminas. Dejar reposar en un frasco durante aproximadamente 48 hs, luego colar y embotellar.

FRESCO MISTRAL

• 45 ml Pisco Mistral Nobel 40° macerado con canela en rama
• 7 ml jugo de lima
• 45 ml jugo de ananá fresco
• 45 ml gaseosa de jengibre

Batir todos los ingredientes menos la gaseosa de jengibre, colar y servir en un vaso de trago largo con hielo en cubos. Completar con gaseosa de jengibre y decorar con ananá.

Para el pisco macerado con canela en rama, primero tostar la canela para que los sabores se reaviven poniéndola en un sartén a fuego bajito hasta que empiece a largar aroma. Después, poner las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de Pisco Mistral Nobel 40° y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 48hs. Colar y embotellar.

NEGRONI ARRABIATO

• 30ml Gin tradicional
• 1 pequeña cucharada de Gin macerado en jalapeño.
• 30ml Bitter Rojo  (macerado con cáscaras secas de cítricos y flores de manzanilla).
• 30ml Carpano Rosso

Esta es una receta de Ariel Delprete de Il Capo

CORAL MARTINI

• Vodka Sernova
• Frambuesas
• Jengibre
• Láminas de lima
• Café molido
• Licor de café espresso Borghetti

En un recipiente se colocan todos los ingredientes y se maceran por aproximadamente 12 hs, luego se filtran.

Se puede beber en un vaso old fashioned con hielo o en una copa cóctel.