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La comida basada en plantas (plant based) dejó de ser un nicho para convertirse en un producto que empezó a pisar fuerte. Es que cada vez son más las personas que buscan opciones de una alimenación más sana y amigable con el planeta tal como lo ofrecen este tipo de comidas, que se basan en tres valores: lo orgánico, lo sustentable y lo saludable, evitando o eliminando todos los productos de origen animal.
Si bien la cocina basada en esta filosofía existe desde hace muchos años, en los últimos tiempos comenzó a crecer más de la mano de la gente que en pandemia empezó a poner mayor atención a lo que consume para cuidar su salud. "En el país diría que el crecimiento fue de entre un 150% y un 300% en los dos últimos años", estima Marcelo Boer, dueño del restaurante Mudrá, que ofrece una carta cien por ciento basada en plantas. Además, proyecta un crecimiento sostenido por los próximos 5 años de un 20% anual.
En este contexto, varias empresas gastronómicas empezaron a ampliar su oferta sumando opciones plant based a su carta. Tal es el caso de la cadena de comida rápida Mostaza, que junto a Notco (la startup dedicada a la producción de alimentos a base de plantas que se convirtió recientemente en Unicornio) lanzó la hamburguesa Mega NotBurger. "Con este producto estamos dando ese gran paso que la categoría necesitaba en materia de innovación e inclusión, generando una propuesta de valor adaptada a los nuevos hábitos de consumo", asegura Leandro Castorani, Director Comercial de Mostaza.
Otro ejemplo es el de El del Club de la Milanesa, que si bien contaba con opciones vegetarianas en el menú, recientemente incorporó la NotMILA -también creada junto a Notco-, una milanesa con sabor a carne pero 100% plant-based. "Hace un tiempo decidimos ponernos en acción en el camino de la sustentabilidad, con acciones de reciclaje, reutilización y también reducción de plásticos. Pero al poco tiempo, escuchando a los consumidores y viendo la tendencia mundial creciente de consumo de alimentos a base de plantas, nos dimos cuenta que podíamos ir por más y soñar en grande. Así fue como decidimos ir en busca de la primera milanesa plant-based con el auténtico sabor de la carne", cuenta Kitty Rosso, socia fundadora de El Club de la Milanesa.
La expansión de la tendencia por las comidas basadas en plantas, además, llevó a que varios empresarios apuesten por abrir negocios dedicados pura y exclusivamente a este tipo de alimentos.
"Hace 3 años busqué armar el primer proyecto plant-based en Buenos Aires. Ya venía trabajando en la gastronomía junto a la visión de Gastón Acurio y quería implementar mi vida personal dedicada al yoga y esta gastronomía pero con una perfil mucho más gourmet de todo lo que existía hasta ese momento. Después de un par de vueltas nos terminamos conociendo con Matthew Kenney y pudimos implementar en Argentina el concepto plant-based que él ya venía trabajando en el resto del mundo hace años", revela Boer, que no duda en elegir el Sushi Nikkei a la hora de recomendar un plato de Mudrá.
Además de este restaurant ubicado en Avenida Córdoba 3942, en Buenos Aires hay cada vez más opciones de comidas basadas en plantas, desde restaurantes de alta cocina, hamburgueserías y hasta una heladería. Entre ellas están Hierbabuena Vegan (hamburguesería), Vegan Fox (Fast food), Lado V (comida callejera) y Haulani (heladería).
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