Como ya lo habíamos anticipado, el próximo martes 7 de mayo empieza una nueva edición de Mesa de Estación, la iniciativa que diferentes cocineros argentinos y empresarios de la gastronomía reunidos en la asociación ACELGA impulsan en cada temporada. En el caso de la edición de otoño, que durará una semana (hasta el 13 de mayo), los ingredientes destacados serán los hongos, las batatas, las nueces y las mandarinas, en sus diversas variedades y estilos de cocción. Muchos restaurantes porteños conocidos -en algunos casos, propios de los chefs de la organización; otros son invitados- preparan un menú especial para mostrar todo lo que se puede hacer con esos productos que ahora están experimentando su mejor momento. Vas a encontrar la lista de todos los participantes en este link con sus platos respectivos, pero como ayuda, armamos una guía de las opciones que más nos llamaron la atención dentro de Buenos Aires. Atenti:

1893. Fainá con hummus de boniato, strachiatella y pico de gallo con mandarina y hierbas.

878. Créme brûlée de mandarina con nueces caramelizadas.

Aldo's.Calamar con ajo blanco de nuez y morcilla crocante.

Alegra. Batatas crocantes, alioli de zanahoria y Sal de Aquí alimonada. 

Austria. Cerdo ahumado con mandarinas y puré de cabutia.

BASA. Paté de hongos, pan de nueces y chutney de mandarinas amargas. 

Bis. Pesca con batata, leche de tigre, maní y choclo.

Casa Cavia. Fideos de papa con hongos y castañas asadas y/o trago Gustavo Santaolalla: gin, yerba mate, sauco, manzanilla, ruda y mandarina.

Chiuso. Ñoquis dorados de batata rellenos de muzzarella ahumada.

Dambleé. Bife de chorizo con hongos (shiitakes, pino, boletus y champiñones), berro en su vinagreta y batata quemada con miel.

Don Julio. Bife de chorizo con boniatos a la parrilla.

Elena. Emulsión de batata y miel, brie tibio y nuez garrapiñada.

Farinelli. Pan de nuez, Halloumi, hongos y crema de zanahorias. 

Fayer. Latke de batata, pulled beef, tahina y encurtidos.

Gioia (Palacio Duhau). Pesca del día, batata frita, mandarina quemada y salsa cítrica.

Gran Bar Danzón. Tacos de ceviche de hongos en tortilla de maíz con crema de batatas. 

Green Bamboo. Bánh Tom Chien: nidos de batatas y langostinos.

Hell's Pizza. Slice de mix de hongos, ajo asado, ricota, tomillo y limón

La Alacena. Cavatelli alla boscaiola, hongos portobellos, funghi secchi, parmesano, crema y aceite de trufa negra.

La Fuerza. Caipi de otoño (mandarina, La Fuerza Blanco, azúcar) con croquetas de morcilla, hongos y nueces.

La PiancaBistró. Milanesa de cerdo rebozada en panko con chutney de mandarina y puré toffee de batatas.

Los Galgos. Jabalí a la olla con batatas, garbanzos y espinaca. 

Malvón. Pecan pie. crema ácida. mandarina confitada.

Möoi. Batata rellena de queso Brie con hierbas, gratinada con brotes y salsa con maíz crocante salado. 

Morelia. Mousse de mandarina, coulis, pimienta rosa y crema pastelera.

Narda Comedor. Hongos, espinaca y parmesano con pangritata de semillas.

Olivetti. Pasta casera cortada a cuchillo con ragú de salsiccia, hongos de pino frescos y aroma de trufa.

Oviedo. Pechito de cerdo con mandarinas y batatas. 

Piano Nobile (Palacio Duhau). Lomo Black Angus marinado, puré de boniato y salsa de sésamo negro.

Proper. Paté de hongos, mostaza antigua casera, pepino y hierbas.

SunaeAsian Cantina. Mushroom Sotanghon: fideos transparentes con hongos negros, champiñones, gírgolas, zanahoria, repollo, pimienta, cilantro, apio chino y salsa de hongos. 

Terrazas Bistró La Rural. Bruschettas de burrata, tomate confitado y pesto con nuez.

Tomo I. Carpaccio de bresaola, hongos, remolachas y nueces. 

Yeite. Flan de leche condensada y mandarina, cookie de choco blanco y crema. 

También participan restaurantes de Mar del Plata, Córdoba, Mendoza, Neuquén, Río Negro y Santa Fe. Además, como introducción y complemento del ciclo culinario, el 6 de mayo a las 18.30 horas habrá una charla especial en el flamante Mercado San Nicolás (Av. Córdoba 1750, CABA), en la que Juan Braceli presentará a diferentes productores de los alimentos de estación elegidos.