¿Soltar las vacaciones? Jamás. Si tuviste la suerte de migrar a Brasil por unos días, este verano o el anterior (o el anterior, o el anterior, o el anterior...), seguro recordás con cariño los pinchos de queso asado que preparan los vendedores playeros, en esa parrillita liviana que cargan a lo largo y ancho de las costas paradisíacas. Al grito de "¡queijo!", "¡queijo coalho!" o "¡queijo na brasa!", los cocineros ambulantes entusiasman los estómagos de locales y turistas por igual. Es que el queso con la costra quemada y el baño de orégano es uno de los manjares más simples e irresistibles que conocemos en este continente.

Allá se prepara con un tipo especial de queso, "queijo de coalho", que está hecho con leche de vaca cuajada. Tiene una textura entre elástica y firme, y un gustito salado que lo caracteriza. En el mercado brasilero es muy común, se elabora de forma industrial y resulta económico. Acá, en Argentina, no se produce ni se comercializa de la misma manera (vamos a tener que seguir conformándonos con churros en las playas bonaerenses), pero hay quienes se lanzaron a hacer Halloumi, un queso muy similar oriundo de Chipre, artesanal y de mejor calidad que su primo brasilero. 

Gracias al espíritu emprendedor y la dedicación de marcas como Juan Grande, el queijo na brasa tiene su propia versión en más de un rincón porteño. A saber:

Carne

En la hamburguesería de Mauro Colagreco, el único chef argentino en conseguir tres estrellas Michelin -por su restaurante en Francia, Mirazur-, el menú no tiene demasiadas vueltas ni tampoco hay hamburguesas de mil pisos: la decisión del cocinero platense fue buscar ingredientes buenos en serio para que sus platos se destacaran por la suma de sus virtudes, no por su extravagancia o su espectacularidad. Podría decirse que lo logró y que, además, aprovechó esa expertise para las guarniciones: hay papas hechas en tres cocciones y, lo que más nos importa, unos pinchos de Halloumi que se sirven grillados y acompañados con salsa de miel orgánica y ají panca. En Brasil es común la combinación agridulce: algunos de los parrilleros ofrecen miel de caña para finalizar el queijo. Recomendadísimo. Carne tiene sucursales en La Plata, Olivos y San Telmo. 

Nuestro Secreto

Hace 18 años trabaja en el hotel, pasó por diferentes puestos y, desde la existencia de Nuestro Secreto, encontró un rol inusual para una mujer en el rubro: Patricia Ramos domina los fuegos de la parrilla del Four Seasons. Y la rompe. En un oasis de cristal en medio de los jardines de la propiedad ubicada en Retiro, además de preparar carnes y achuras con una sapiencia conmovedora, la asadora suma su propio queijo na brasa: Halloumi, reducción de aceto balsámico, jugo de granada y criolla. ¿Ya estás pidiendo el taxi? Coordenadas: Posadas 1086.

Tea Connection