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No hay nada más tradicional y familiar que compartir una olla entera de locro en familia un domingo frío al mediodía. Es por eso que buscamos diferentes recetas de locro para que sean inclusivas y lo pueda disfrutar todos los miembros de la familia, tengan los gustos que tengan.
La mejor receta es la de Pablo Martin, un cocinero conocido por sus versiones veganas y vegetarianas de platos típicos argentinos. Él le suma porotos negros y blancos para mantener la fibra y gustito distintivo de la carne, manteniendolo vegetariano.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12 horas.
Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos negros por 25 y el maíz por 40.
Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Picá groseramente todas las verduras.
En una cacerola grande, dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del líquido de cocción de los porotos.
Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias.
Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros.
Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá el pimentón ahumado y rectificá los sabores.
Dejá reposar algunos minutos.
Encontrá la receta acá
Buscamos la receta original de Doña Petrona, para ser lo más fiel que podemos a cómo el locro se hizo desde que nuestras abuelas lo cocinaban: muy muy completa y rendidora.
Ingredientes (para 8 personas)
Preparación:
Remojar el maíz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora. Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora más hasta que este todo cocido y bien espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver abajo). Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.
Grasita colorada: Freir el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua fria. El pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la "grasita colorada".
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