Receta de locro para todos los gustos: mega clásica o vegetariana

No hay nada más tradicional y familiar que compartir una olla entera de locro en familia un domingo frío al mediodía. Es por eso que buscamos diferentes recetas de locro para que sean inclusivas y lo pueda disfrutar todos los miembros de la familia, tengan los gustos que tengan. 

Locro vegetariano

La mejor receta es la de Pablo Martin, un cocinero conocido por sus versiones veganas y vegetarianas de platos típicos argentinos. Él le suma porotos negros y blancos para mantener la fibra y gustito distintivo de la carne, manteniendolo vegetariano. 

INGREDIENTES

• Poroto alubia: 150 grs
• Poroto negro: 150 grs
• Maíz blanco: 150 grs
• Cebolla: 2
• Zanahoria: 1
• Calabaza: 1 mediana
• Pimentón ahumado: 4 cdas
• Perejil picado: 1 puñado
• Pimienta y sal: Cantidad necesaria
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12 horas.

Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos negros por 25 y el maíz por 40.

Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Picá groseramente todas las verduras.

En una cacerola grande, dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del líquido de cocción de los porotos.

Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias.

Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros.

Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá el pimentón ahumado y rectificá los sabores.

Dejá reposar algunos minutos.

Encontrá la receta acá

Locro Clásico

Buscamos la receta original de Doña Petrona, para ser lo más fiel que podemos a cómo el locro se hizo desde que nuestras abuelas lo cocinaban: muy muy completa y rendidora.

Ingredientes (para 8 personas)

•  2 tazas de maíz pelado blanco 
• 1/2 kilo de carne trozada (roast beef o paleta)
• 3 chorizos colorados
• 100 g de panceta ahumada
• 1 patita de chancho y cueritos
• 100 g de tripa gorda
• 200 g de mondongo cortado
• 1/2 kg de zapallo
• 4 puerros
• 4 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de comino en grano
• 1 cucharada de grasa de pella

Preparación:

Remojar el maíz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora. Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora más hasta que este todo cocido y bien espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver abajo). Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada: Freir el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua fria. El pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la "grasita colorada".