¿Viste la peli El desacanso (The Holiday), en la que Cameron Díaz y Kate Winslet hacen un trueque de sus casas, en diferentes ciudades, para experimentar otro tipo de vida? Bueno, imaginate eso aplicado a la gastronomía: este mes llega Switch, un ciclo en el que los chefs intercambian sus cocinas por unos días y mudan su propuesta a otra coordenada geográfica.
En la primera entrega, el próximo 21, 22 y 23 de noviembre, los protagonistas van a ser Gonzalo Aramburu, del restaurante porteño Aramburu, y Javier Rodríguez, del restaurante cordobés El Papagayo, ambos reconocidos representantes de lo que podemos llamar la alta cocina argentina. Cada uno de ellos se trasladará a Córdoba o a Buenos Aires no solo con su impronta, sino también con su equipo entero de cocina y de salón.
Aramburu en El Papagayo va a servir un menú de 19 pasos:
- Hojas de estación + papa + pimentón
- Sopa fría + puerro
- Queso de cajú + remolacha + semillas
- Kimchi + cannoli + cabutia
- Topinambur + berenjena + lima
- Vieira + cítricos
- Queso + frutilla
- Chivo + buñuelo
- Tartare de zanahoria + quinoa
- Ostras + leche de coco + granita
- Hongos + espárragos
- Endivia + langostinos + yogurt
- Pesca + topinambur
- Ciervo + zanahoria
- Pato + apionabo
- Cítricos + Sauvignon Blanc
- Pochoclo + sal + masa filo
- Tomillo + dulce de leche
- Petit four
El Papagayo en Aramburu va a ofrecer un menú apenas más breve, de 14 pasos:
- Crudos
- Ostra + manzana + Umibudo
- Ternera madurada 60 días
- Crudités
- Rábano + limón + botarga
- Espárragos con manteca ahumada
- Huevo brevemente cocido + arrope de Chañar + crema ácida
- Berenjena ahumada + tomates + pan tostado
- Papas + palta + XO norteña
- Corazones y queso de oveja + mazamorra + cebolla caramelizada
- Pato asado + endivia + cítricos + vermut
- Queso de cabra + higos + perejil + nueces
- Arroz Koji + leche caramelizada + frutillas
- Afogatto de calabaza al rescoldo
Las dos propuestas van a estar maridadas con vinos de Catena Zapata por un precio de $4.200 y la cena arranca a las 19 horas.
Aramburu queda en Vicente López 1661 (Pasaje del Correo), Buenos Aires. Reservas llamando al teléfono (011) 4811-1414.
El Papagayo está en Arturo M. Bas 69, Córdoba. Reservas llamando al teléfono (0351) 425-8689.