¿Viste la peli El desacanso (The Holiday), en la que Cameron Díaz y Kate Winslet hacen un trueque de sus casas, en diferentes ciudades, para experimentar otro tipo de vida? Bueno, imaginate eso aplicado a la gastronomía: este mes llega Switch, un ciclo en el que los chefs intercambian sus cocinas por unos días y mudan su propuesta a otra coordenada geográfica. 

En la primera entrega, el próximo 21, 22 y 23 de noviembre, los protagonistas van a ser Gonzalo Aramburu, del restaurante porteño Aramburu, y Javier Rodríguez, del restaurante cordobés El Papagayo, ambos reconocidos representantes de lo que podemos llamar la alta cocina argentina. Cada uno de ellos se trasladará a Córdoba o a Buenos Aires no solo con su impronta, sino también con su equipo entero de cocina y de salón.

Aramburu en El Papagayo va a servir un menú de 19 pasos: 

• Hojas de estación + papa + pimentón
• Sopa fría + puerro
• Queso de cajú + remolacha + semillas
• Kimchi + cannoli + cabutia
• Topinambur + berenjena + lima
• Vieira + cítricos
• Queso + frutilla
• Chivo + buñuelo
• Tartare de zanahoria + quinoa
• Ostras + leche de coco + granita
• Hongos + espárragos
• Endivia + langostinos + yogurt
• Pesca + topinambur
• Ciervo + zanahoria
• Pato + apionabo
• Cítricos + Sauvignon Blanc
• Pochoclo + sal + masa filo
• Tomillo + dulce de leche
• Petit four

El Papagayo en Aramburu va a ofrecer un menú apenas más breve, de 14 pasos:

• Crudos
• Ostra + manzana + Umibudo
• Ternera madurada 60 días
• Crudités
• Rábano + limón + botarga
• Espárragos con manteca ahumada
• Huevo brevemente cocido + arrope de Chañar + crema ácida
• Berenjena ahumada + tomates + pan tostado
• Papas + palta + XO norteña
• Corazones y queso de oveja + mazamorra + cebolla caramelizada
• Pato asado + endivia + cítricos + vermut
• Queso de cabra + higos + perejil + nueces
• Arroz Koji + leche caramelizada + frutillas
• Afogatto de calabaza al rescoldo

Las dos propuestas van a estar maridadas con vinos de Catena Zapata por un precio de $4.200 y la cena arranca a las 19 horas. 

Aramburu queda en Vicente López 1661 (Pasaje del Correo), Buenos Aires. Reservas llamando al teléfono (011) 4811-1414.

El Papagayo está en Arturo M. Bas 69, Córdoba. Reservas llamando al teléfono (0351) 425-8689.