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Switch: dos reconocidos chefs argentinos intercambian cocinas por tres días

Del 21 al 23 de noviembre, Gonzalo Aramburu (de Aramburu) y Javier Rodríguez (de El Papagayo) toman el control del restaurante del otro para ofrecer menús especiales. Acá: detalles, precios y data para reservar. 

Aramburu, en Recoleta, recibirá a Javier Rodríguez del restaurante cordobés El Papagayo.

Aramburu, en Recoleta, recibirá a Javier Rodríguez del restaurante cordobés El Papagayo.

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Por: Redacción Chegusan

¿Viste la peli El desacanso (The Holiday), en la que Cameron Díaz y Kate Winslet hacen un trueque de sus casas, en diferentes ciudades, para experimentar otro tipo de vida? Bueno, imaginate eso aplicado a la gastronomía: este mes llega Switch, un ciclo en el que los chefs intercambian sus cocinas por unos días y mudan su propuesta a otra coordenada geográfica

En la primera entrega, el próximo 21, 22 y 23 de noviembre, los protagonistas van a ser Gonzalo Aramburu, del restaurante porteño Aramburu, y Javier Rodríguez, del restaurante cordobés El Papagayo, ambos reconocidos representantes de lo que podemos llamar la alta cocina argentina. Cada uno de ellos se trasladará a Córdoba o a Buenos Aires no solo con su impronta, sino también con su equipo entero de cocina y de salón.

Aramburu en El Papagayo va a servir un menú de 19 pasos

  • Hojas de estación + papa + pimentón
  • Sopa fría + puerro
  • Queso de cajú + remolacha + semillas
  • Kimchi + cannoli + cabutia
  • Topinambur + berenjena + lima
  • Vieira + cítricos
  • Queso + frutilla
  • Chivo + buñuelo
  • Tartare de zanahoria + quinoa
  • Ostras + leche de coco + granita
  • Hongos + espárragos
  • Endivia + langostinos + yogurt
  • Pesca + topinambur
  • Ciervo + zanahoria
  • Pato + apionabo
  • Cítricos + Sauvignon Blanc
  • Pochoclo + sal + masa filo
  • Tomillo + dulce de leche
  • Petit four

El Papagayo en Aramburu va a ofrecer un menú apenas más breve, de 14 pasos:

  • Crudos
  • Ostra + manzana + Umibudo
  • Ternera madurada 60 días
  • Crudités
  • Rábano + limón + botarga
  • Espárragos con manteca ahumada
  • Huevo brevemente cocido + arrope de Chañar + crema ácida
  • Berenjena ahumada + tomates + pan tostado
  • Papas + palta + XO norteña
  • Corazones y queso de oveja + mazamorra + cebolla caramelizada
  • Pato asado + endivia + cítricos + vermut
  • Queso de cabra + higos + perejil + nueces
  • Arroz Koji + leche caramelizada + frutillas
  • Afogatto de calabaza al rescoldo

Las dos propuestas van a estar maridadas con vinos de Catena Zapata por un precio de $4.200 y la cena arranca a las 19 horas. 

Aramburu queda en Vicente López 1661 (Pasaje del Correo), Buenos Aires. Reservas llamando al teléfono (011) 4811-1414.

El Papagayo está en Arturo M. Bas 69, Córdoba. Reservas llamando al teléfono (0351) 425-8689.

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