Irresistible: aprendé a hacer esta torta de chocolate de Osvaldo Gross

Si una torta lleva el sello del pastelero Osvaldo Gross, es casi imposible que algo salga mal. Para que puedas prepararla en casa, te traemos el paso a paso y todos sus secretos para hacer esta torta irresistible de chocolate. Tomá nota.

TORTA HÚMEDA DE PURO CHOCOLATE

Vas a necesitar:

Para la masa de chocolate

• 200 g de pasta de almendras o mazapán
• 6 yemas
• 80 g de azúcar impalpable
• 2 huevos
• 60 g de manteca
• 60 g de cacao amargo
• 60 g de harina 
• 6 claras 
• 80 g de azúcar

Para la crema de dulce de leche y chocolate

• 400 g de chocolate cobertura semiamargo
• 2 cucharadas de coñac o rhum o whisky
• 300 g de crema de leche
• 240 g de dulce de leche repostero
• 160 g de manteca

¿Cómo se prepara?

1. Fundir la manteca.
2. Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes. Cuando esté liso, agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
3. Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao. 
4. Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por último incorporar la manteca. 5. Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema:

1. Picar y fundir el chocolate sobre baño de María. Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
2. Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
3. Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.

Y ahora sí: ¡A armarla!

1. Cortar 4 discos de 20 cm de masa. 
2. Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. 
3. Mantener en heladera hasta servir.

¿Querés más ideas? En su último libro, Osvaldo Gross te enseña cómo hacer la torta perfecta.