De Muzzarella, Fugazzetta, Napolitana, con jamón y morrones, con huevo... la pizza tiene muchas versiones, aunque la más popular y favorita de las y los argentinos es al molde. Y un experto en esta clásica comida es Roberto Petersen, quien tiene "Pizza Zen", su propia línea de pizzas orgánicas hechas a mano y congeladas.

Además, el cocinero acaba de estrenar el programa Maestros de la Pizza, por el canal El Gourmet, en el que encabeza un recorrido por Argentina e Italia, en busca de los mejores maestros pizzeros.

Para el chef, el secreto más importante para hacer una buena pizza tiene que ver con la balanza, además de tener una buena receta. "El secreto para una buena pizza, a parte de una buena receta, es pesar todos los ingredientes y controlar la temperatura del agua", afirma en diálogo con Filo.news.

En ese sentido, el experto pizzero asegura que a una buena pizza "no le puede faltar buen piso crocante y una masa aireada producto de una buena fermentación y buenos productos".

En su nuevo programa, el hermano mayor de los Petersen visita las principales pizzerías de Buenos Aires, Roma y Nápoles, descubriendo al "pizzero número uno del mundo". "Van a encontrar un recorrido por más de 40 pizzerías, con muchos estilos de pizzas distintas, desde nuestra clásica pizza al molde, pizza in teglia, pizza Napolitana, Pinsa Romana... además de productores argentinos e italianos, y sobre todo las historias de las personas y familias con mucha tradición", cuenta.

-¿En qué se diferencian las pizzas italianas de las argentinas?

-Si bien hay distintos tipos de pizza, podemos decir que la pizza al molde porteña, que es la más argenta, es más alta y con una cantidad de mozzarella generosa. En cambio, la pizza italiana, por ejemplo la Napolitana, es más baja, se cocina en un horno de barro a mucha más temperatura y tiene un balance entre el tomate y la Mozzarella que no es tan generosa.