En un mundo en constante cambio y evolución, que cuenta cada vez más con conocimiento del bienestar, se evidencia un cambio significativo en los hábitos de alimentación. En este contexto, la industria alimenticia afronta distintos desafíos como el comportamiento ante la comida, la suba de los costos de producción y el impacto ambiental de la cadena de suministros mundial, es decir, que rinda más usando menos.

"Durante los últimos años las personas son más conscientes y están más atentas en la elección de los alimentos, lo cual está estrechamente vinculado a cómo nos relacionamos con el medio ambiente y a la apreciación de la calidad de nuestros ingredientes primarios", explica Ramiro Hosselet, Gerente de Marketing de Cono Sur de Unilever Food Solutions.

Tras un estudio basado en datos de más de 21 países, la empresa lanzó un informe sobre Menús del futuro y tendencias gastronómicas de 2024.

Felicitas Pizarro, Lele Cristobal y Osvaldo Gross presentaron los "Menús del Futuro" con innovaciones culinarias. Foto: Unilever Food Solutions.

Shock de sabores: se trata de tener una respetuosa irreverencia por los sabores familiares, rompiendo un poco las reglas y brindando a los comensales el entusiasmo por explorar experiencias nuevas. Ellos quieren una fusión salvaje, un caos en la cocina y un enfoque sin limitaciones a los platos que ven en el menú. Se busca desafiar a las comidas con platos sensoriales que están pensados para deleitar.

Proteínas potenciadas por las plantas: la evolución culinaria abraza una nueva tendencia que impulsa la demanda de platos sabrosos y saludables mediante proteínas alternativas. Esta ola de flexitarismo no solo ofrece una oportunidad gastronómica, sino también beneficios económicos y ambientales.

Abundancia local: celebra lo producido localmente para mantenerse cerca de la naturaleza. Casi tres cuartos (77%) de los comensales pertenecientes a la GenZ y 70% de los Baby Boomers, están dispuestos a pagar más por platos que incluyan ingredientes de fuentes locales.

Menús sin desperdicio: maximizar los recursos a través de la creatividad. Según investigaciones realizadas, la creciente rentabilidad de este enfoque es la principal razón por la cual los chefs adoptan esta tendencia, mientras que el 54% lo hacen porque es más sustentable. El hecho de que los costos de producción estén en aumento significa que necesitamos ser habilidosos para poder reducir el desperdicio. Reducir el desperdicio ya no solo se refiere a la sustentabilidad, sino también a maximizar el potencial de los ingredientes.

Vegetales Irresistibles: casi la mitad de todos los chefs consideran esta tendencia como una forma de ofrecer nuevos platos más interesantes. Los comensales esperan que la comida no solo esté llena de nutrientes sino que debe ser bella, y en los vegetales puede estar esa belleza. También es una manera más sabrosa de atraer nuevos comensales y destacarse de la competencia.

Comida casera modernizada: se sigue apostando por los clásicos pero con un giro moderno para brindar platos aún más auténticos. Los comensales se encuentran ante nuevas e innovadoras experiencias alimenticias que saben y se sienten especiales. Pensemos en las recetas clásicas y ancestrales pensadas para ser compartidas y disfrutadas como comida reconfortante.

Comida que hace sentirse bien: explorar nuevas cocinas para satisfacer el apetito de la comida sana. Este año, el factor clave es el bienestar. Las opciones saludables están por verse transformadas.

La nueva manera de compartir: se trata de atraer a más personas a conectar y unirse a través de la comida que hace bien al alma. Estamos inmersos en un tiempo de creciente conectividad, esto significa que las experiencias lúdicas y multi-sensoriales con la comida son más celebradas.

Sustentabilidad y diversidad, dos de las tendencias clave dentro del mundo de la gastronomía.

Sustentabilidad y diversidad en el foco

A tono con la transformación y evolución que se está dando en todo el mundo, cada vez más empresas buscan implementar políticas apuntadas a reducir el impacto ambiental.

Tal es el caso de Grupo Arcor, que viene apostando por una agricultura regenerativa a través de diversos programas que están orientados a promover un abastecimiento sustentable de sus principales materias primas agrícolas. Además, en su compromiso con la Inclusión, diversidad y equidad, continuó impulsando su Estrategia de Diversidad, que busca fomentar una cultura interna diversa trabajando en la equidad de género, inclusión de personas con discapacidad, generaciones, diversidad sexual (LGBTIQ+) y etnocultura.

Por otro lado, a partir del año pasado, todas las nuevas tiendas de Starbucks de América Latina, incluidas las de Argentina, están construidas bajo la certificación Greener Stores, es decir, que están diseñadas con el objetivo de minimizar el impacto ambiental mediante la reducción de emisiones de carbono, uso eficiente del agua y manejo sostenible de desechos.

Además, desde 2015, la empresa de café tiene un 99% de origen ético al promover prácticas de cultivo transparentes, rentables y sostenibles, al tiempo que protege el bienestar de los productores de café, sus comunidades y nuestro planeta.