<p><strong>El proceso congelar-descongelar-congelar es una de las actividades más peligrosas al momento de cocinar</strong>. Más de una vez habrás escuchado a tu mamá diciendo que esto está completamente prohibido en la cocina <strong>pero, ¿sabés exactamente por qué?</strong></p> 
<p>Según nos explica <strong>Mariana Acebal, licenciada en Nutrición</strong> (MN 4838) y miembro del Centro Terapéutico del Dr Máximo Ravenna, no es conveniente volver a congelar la carne una vez que se haya descongelado en forma parcial o total ya que<strong> existen microorganismos resistentes al frío que pueden estar presentes antes de la congelación.</strong></p> 
<p>“Luego de la descongelación, al volver a la temperatura óptima (entre 4 y 65°), puede haber mayor &nbsp;proliferación de microorganismos.<strong> Esto convierte al alimento en un producto no seguro para el consumo</strong>”, sostiene la especialista.</p> 
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 <p><strong>Al congelar una carne ya descongelada, lo que se hace es&nbsp;recongelarla&nbsp;con más microorganismos&nbsp;</strong></p> 
</blockquote> 
<p>“<strong>También va a sufrir modificaciones organolépticas como sabor, textura, aroma</strong>. O sea la calidad del alimento se verá afectada”, agrega, y nos aclara ciertos puntos importantes sobre el tema. Prestá atención.</p> 
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    Foto: Shutterstock 
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<h2>¿Qué efectos genera en el organismo?</h2> 
<p>Según explica la nutricionista, este proceso puede generar intoxicaciones alimentarias, con síntomas como vómitos, debilidad, deshidratación, diarreas y dolor de cabeza.</p> 
<h2>¿Qué hay que tener en cuenta al congelar carne?</h2> 
<p>Por un lado, para mantener el buen estado de las carnes es necesario respetar las temperaturas de congelación y refrigeración de las mismas.</p> 
<ul> 
 <li><strong>Para refrigerar </strong>carne cruda se debe mantener entre los 4° y los -2°</li> 
 <li><strong>Para congelar </strong>carne cruda se debe mantener por debajo de los&nbsp;-10°</li> 
</ul> 
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    Foto: Shutterstock 
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<h2>¿Cuál es la manera correcta de descongelarla?</h2> 
<ul> 
 <li><strong>La manera correcta es hacerlo en la heladera </strong>ya que el frío va a proteger al alimento del desarrollo microbiano.</li> 
 <li><strong>Nunca se debe descongelar la carne a temperatura ambiente</strong> y a que esto favorece al desarrollo microbiano.</li> 
 <li>También se puede <strong>descongelar en el microondas </strong>piezas delgadas y pequeñas de manera que se eviten zonas cocidas frente a otras aún congeladas.</li> 
</ul> 
<h2>¿Cuánto tiempo se puede mantener en la heladera?</h2> 
<p>Lo ideal es <strong>consumirlo o elaborarlo en un plazo no mayor a 24 horas</strong>. De esta forma se mantendrá el aspecto, el sabor y el aroma del mismo.</p> 
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    Foto: Shutterstock 
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<h2>¿Para qué otros productos aplica esta norma?&nbsp;</h2> 
<p><strong>El recongelamiento se debe evitar con todos los productos</strong> ya que contribuye al crecimiento bacteriano y la modificación organoléptica del alimento. En cuanto a las verduras se puede realizar un blanqueado y luego volver a congelar.&nbsp;</p> 
<h2>Un tip que vale la pena conocer</h2> 
<p>"<strong>Sí es posible volver a congelar la carne previamente cocinada en forma intensa</strong>", explica la nutricionista. Esto quiere decir que la temperatura del alimento tiene que estar en 70° en el interior (color marrón en su centro). Este procedimiento reduce drásticamente el número de microorganismos.</p>

Aunque es una de las reglas b&aacute;sicas de la cocina, muchos no conocen cu&aacute;les son los riesgos de volver a congelar un alimento que ya estuvo en el freezer. Una especialista nos explica por qu&eacute; es peligrosa esta pr&aacute;ctica

¿Por qué no se puede congelar dos veces la carne?

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