Detrás de cada cocina, hay una historia. Suena a eslogan publicitario, pero no es más que una verdad que puede traducirse en una frase pegadiza;&nbsp;en una cocina conviven personas, generaciones, raíces, ideas,&nbsp;proyectos, revoluciones. El resultado de todo eso es el relato de lo que entendemos por gastronomía, los sabores que definen a una casa, un restaurante, una familia, un pueblo, un país o una región, su esencia y su impronta. Tiene aspectos técnicos y emocionales, dimensiones políticas y económicas. Como las obras de arte que determinan&nbsp;épocas o&nbsp;los sucesos históricos que cambian el curso del tiempo, la cocina moldea identidades y se convierte en legado cultural. 
Esto es lo que decidió rescatar&nbsp;Google en su último desarrollo en la plataforma Arts&nbsp;&amp; Culture. <a href="https://artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy" target="_blank">España: cocina abierta</a>&nbsp;es una exposición interactiva&nbsp;de algunos de los elementos más relevantes de la culinaria&nbsp;española, pensada y realizada en conjunto con la Real Academia de Gastronomía (sí, como la RAE pero más rica). En un atractivo tour virtual, los usuarios pueden acceder a un archivo enorme de datos relacionados a sus orígenes, sus ingredientes, sus platos, sus protagonistas y sus escenarios.&nbsp; 
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 <img alt="" data-height="571" data-size="w:7162,h:5116" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/cooking__fabes_con_almejas_.jpg_270691076.jpg" title="" vspace="5"> 
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 El desarrollo de Google explora los secretos de platos clásicos. 
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Por ejemplo, dentro de la sección <a href="https://artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy-products" target="_blank">"Los sabores"</a>,&nbsp;se pueden explorar las diferencias entre las tradiciones vascas y gallegas, leer las reflexiones de chefs y académicos, conocer el trasfondo de platos emblemáticos como el gazpacho (¿con qué se hace? ¿de dónde salió? ¿hay un truco para que salga mejor?) y saber qué hace tan especiales a los&nbsp;productos típicos como el jamón ibérico o el aceite de oliva. Todo presentado en un formato lúdico y sencillo a la vez, que incita a seguir investigando (y a tener hambre). 
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 <img alt="Ferran Adria" data-height="535" data-size="w:5936,h:3972" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/ferran_adria_05.jpg_159868556.jpg" title="Ferran Adria" vspace="5"> 
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 Ferran&nbsp;Adrià: foto del archivo de 
 España: cocina abierta 
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En <a href="https://artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy-people" target="_blank">"Las personas"</a>,&nbsp;la gran atracción es Ferran Adrià. Hay un recorrido por los grandes logros del chef que marcó un antes y un después en España y en el mundo, con mucho contenido audiovisual que incluye material sobre elBulli, entrevistas con él&nbsp;y producciones especiales con youtubers. Además, extractos de los cuadernos donde&nbsp;Adrià plasmó sus bocetos y elucubraciones, que ven la luz del día por primera vez, y&nbsp;fotos e información sobre grandes hitos de elBulli.&nbsp; 
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 <img alt="" data-height="582" data-size="w:3488,h:2540" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/textured_vegetable_panachex_xsketchx.jpg_300243748.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Boceto de un panaché de vegetales.&nbsp; 
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 <img alt="" data-height="571" data-size="w:3914,h:2796" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/textured_vegetable_panachex_xdishxjpg.jpg_270691076.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Panaché de vegetales terminado. 
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El capítulo humano&nbsp;es el mejor nutrido. Más allá de&nbsp;Adrià, Google&nbsp;destaca a las mujeres y a la nueva camada de chefs que están innovando y reformulando la gastronomía española, a las familias que dejaron una huella imborrable (Arzak, Roca, Sandoval) y a los infaltables productores de alimentos, como queseros y panaderos. 
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 <img alt="" data-height="450" data-size="w:1920,h:1080" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/brasserie_xcerveceriax_waiter.jpg_674994428.jpg" title="" vspace="5"> 
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 "Las personas" incorpora a todos los actores de la gastronomía: productores, trabajadores y cocineros. 
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En <a href="https://artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy-culture" target="_blank">"Los encuentros"</a> -bien puesto el título-, la atención está puesta en los puntos de contacto entre la comida,&nbsp;el arte,&nbsp;la creatividad y la cultura en todos sus aspectos: hay pósters&nbsp;vintage, inventos ingeniosos, notas de opinión sobre el pasado, presente y futuro de la cocina, un vistazo a los cambios atravesados por los restaurantes y los mercados a lo largo de la historia, un análisis de la evolución del turismo culinario y, lo mejor de todo, un panorama de la relación entre la arquitectura y el vino, apoyado en visitas virtuales a bodegas de renombre. 
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 <img alt="" data-height="450" data-size="w:5760,h:3240" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/27/winery_ysios_xarchitect_santiago_calatravax.jpg_674994428.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Se pueden recorrer algunas de las mejores bodegas desde el celular o la computadora. 
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España: cocina abierta se completa con recetas, videos de interés, mapas detallados y más.&nbsp;“Este proyecto es una oportunidad única para dar a conocer nuestra cocina en el mundo y reivindicar que la gastronomía es -como la pintura, la escultura o la literatura-&nbsp;una auténtica manifestación de la cultura de nuestro país”, declaró&nbsp;Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Está clarísimo. 
Google Arts &amp; Culture se puede bajar en celulares&nbsp;Android y iOS, y esta muestra en particular está disponible en cuatro idiomas: español, inglés, francés y japonés.

Uno de los mapas que aparecen en la plataforma interactiva dedicada a la cocina española.

En su plataforma Arts &amp; Culture, que funciona como una suerte de museo online, el buscador exhibe&nbsp;el legado cultural de la gastronom&iacute;a del pa&iacute;s ib&eacute;rico. Imperdible.

En su plataforma Arts &amp; Culture, que funciona como una suerte de museo online, el buscador exhibe&nbsp;el legado cultural de la gastronom&iacute;a del pa&iacute;s ib&eacute;rico. Imperdible.

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Google estrena un tour virtual por la cocina española

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