Muchas veces, ciertas personas, momentos o&nbsp;lugares, son fuentes de inspiración&nbsp;que le&nbsp;dan origen a&nbsp;películas, canciones e&nbsp;incluso&nbsp;postres. Sí, la gastronomía también tiene historias para contar. Y una de las clásicas tortas de la alta pastelería francesa, como la Torta Ópera,&nbsp;basa sus&nbsp;raíces en el arte y el romanticismo. Aunque tampoco se libra de otras leyendas...&nbsp;&nbsp; 
Nos remontamos al año 1955, en la pastelería Dalloyau&nbsp;de París. Cyriaque Gavillon, un famoso pastelero de la ciudad, creó una preparación de almendras combinada con café&nbsp;y chocolate. De pronto, irrumpe&nbsp;en la cocina&nbsp;Andrée Gavillon, esposa del maestro culinario, y queda&nbsp;impactada con el flamante&nbsp;pastel. ¿Qué la sorprendió? La torta le recordó mucho a la construcción de la Ópera Garnier, el mítico teatro donde se originó "El Fantasma de la Ópera", y por el que&nbsp;pasaron grandes artistas. 
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 <img alt="" data-height="400" data-size="w:4950,h:3300" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/04/03/shutterstock_114142144.jpg_231334169.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Foto: Shutterstock 
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Así nació la Torta Ópera, cuya forma rectangular y los colores de cada una de sus capas reflejan los mármoles y salones de&nbsp;la Ópera&nbsp;Garnier. Hasta la propia cobertura rojiza de chocolate, simula el telón del teatro. Sin embargo, hay quienes tienen la teoría de que la Torta Ópera nació una&nbsp;Exposición Culinaria de París en&nbsp;1903, cuando&nbsp;Louis Clichylo exhibió el pastel y encandiló a todos los asistentes. 
Conocidas las historias, llegó la hora de poner manos a la obra. 
<img alt="" height="300" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/04/03/-172624943-8d98a8a0-3519-4439-8712-ba0f59273e00.gif" width="400"> 
<h2>TORTA ÓPERA&nbsp;</h2> 
<h3>¿Qué necesitás?</h3> 
Para el biscuit&nbsp;Joconde 
<ul> 
 <li>40 grs. de Manteca</li> 
 <li>65 grs. de Azúcar Impalpable</li> 
 <li>80 grs. de Azúcar impalpable</li> 
 <li>50 grs. de Harina</li> 
 <li>145&nbsp;grs. de Harina de almendras</li> 
 <li>2 Huevos</li> 
 <li>3&nbsp;Claras de huevo</li> 
</ul> 
Para la crema de manteca de café 
<ul> 
 <li>4&nbsp;Yemas de huevo</li> 
 <li>1 Huevo</li> 
 <li>250 grs. de Manteca pomada</li> 
 <li>50 cc. de Agua</li> 
 <li>125 grs. de Azúcar</li> 
 <li>1 cucharada&nbsp;de Café instantáneo</li> 
</ul> 
Para la Ganache&nbsp;Ópera 
<ul> 
 <li>125 grs. de Crema de leche</li> 
 <li>125 grs. de Chocolate cobertura semi amargo</li> 
 <li>1 cucharada de Whisky o Coñac</li> 
</ul> 
Para el baño de chocolate 
<ul> 
 <li>100 grs. de Chocolate</li> 
 <li>100 grs. de Crema</li> 
 <li>20 grs. de Glucosa</li> 
 <li>Colorante rojo, cantidad necesaria</li> 
</ul> 
<h3>¿Cómo la preparás?</h3> 
Biscuit&nbsp;Joconde: 
<ol> 
 <li>Mezclá la harina, los huevos y el azúcar impalpable (65 grs.)</li> 
 <li>Batí las claras y añadiles el azúcar (80 grs.) en forma de lluvia. Luego mezclalas con la preparación anterior en forma envolvente, incorporale&nbsp;la harina tamizada&nbsp;y -por último- la manteca fundida</li> 
 <li>Extendé el biscuit en una placa con papel manteca enmantecado y concinalo&nbsp;a 180°&nbsp;durante 10 a 12 minutos</li> 
</ol> 
Crema de manteca de café: 
<ol> 
 <li>Batí los huevos y las yemas con 25 grs. de azúcar (punto letra). Con el resto del azúcar y el agua, prepará un almíbar a 121° (punto bola dura)&nbsp;y agregáselo al batido de huevos en forma de hilo (Aparato bomba) <img alt="" height="180" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/04/03/-717725539-17792440_10212724515254510_320035701_n.gif" width="320"></li> 
 <li>Agregale de a poco la manteca pomada hasta lograr una textura lisa</li> 
 <li>Añadile el café instantáneo previamente disuelto en una cucharada de agua&nbsp;templada. Reservá la crema en frio</li> 
</ol> 
Ganache&nbsp;Ópera: 
<ol> 
 <li>Herví la crema y volcala en un bowl&nbsp;sobre&nbsp;el chocolate&nbsp;picado. Dejalo reposar unos minutos.</li> 
 <li>Mezclá la preparación hasta que se haga homogénea y&nbsp;añadile el Whisky o Coñac. Reservá la crema en frio</li> 
</ol> 
Baño de Chocolate: 
<ol> 
 <li>Herví la crema y la glucosa y luego volcala&nbsp;sobre el chocolate previamente picado. Dejalo reposar unos minutos. Mezclá hasta homogeneizar, agregale un poquito de colorante rojo&nbsp;y reservá en frio</li> 
</ol> 
Armado: 
<ol> 
 <li>Desmoldá el biscuit&nbsp;y espatulá con una fina capa de Ganache. Cubrílo con film y ponelo a enfriar hasta que se solidifique</li> 
 <li>Repetí el paso 1 untando la crema de manteca de café sobre la capa de Ganache. Volvé a enfriar</li> 
 <li>Cuadrá los bordes del biscuit y cortálo en tres partes iguales. Encimá una capa arriba de la otra. Envolvé la torta con film&nbsp;y presioná levemente con una placa para emparejarla</li> 
 <li>Cubrí la torta con el baño de chocolate y dejálo enfriar bien</li> 
 <li>Cuando ya esté frio, emparejale los bordes a la torta. ¡Consejo! Podés ayudarte con un cuchillo humedecido con agua bien caliente</li> 
</ol> 
La decoración tradicional de la&nbsp;Torta Ópera&nbsp;es: con un poco del baño de chocolate que te sobró, escribirle la palabra 'Opera' en la superficie. También&nbsp;hay quienes se animan a jugar un poco más con la creatividad y dibujan notas musicales o diseños relacionados al arte. 
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 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
 <img alt="" data-height="561" data-size="w:4294,h:4016" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/04/03/shutterstock_124594636.jpg_828867939.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Foto: Shutterstock 
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&nbsp;

Te invitamos a que te sumerjas en la leyenda del nacimiento de una de las cl&aacute;sicas tortas de la pasteler&iacute;a francesa

Torta Ópera: la romántica historia de amor al arte en un sabor único

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Torta Ópera: la romántica historia de amor al arte en un sabor único