<p>En 2017, el restaurante Cosme, ubicado en pleno Manhattan y dedicado a ofrecer platos mexicanos con cierta elegancia y creatividad, entró por primera vez en la lista de los World's 50 Best Restaurants, el ranking que logró posicionarse codo a codo con la guía Michelin&nbsp;como máxima autoridad&nbsp;en el mapa gastronómico mundial. En ese momento, el local había quedado&nbsp;en el&nbsp;puesto número 40; en el 2018, ascendió al puesto 25. Y ahora siguen los éxitos.&nbsp;</p> 
<p>Esta semana, la cocinera<strong> Daniela Soto-Innes</strong>, comandante&nbsp;de <a href="https://www.cosmenyc.com/" target="_blank">Cosme</a>&nbsp;junto a su renombrado colega Enrique Olvera, <strong>fue elegida como la "mejor chef femenina del mundo"</strong> por un jurado internacional. Sí, en los premios de 2019 todavía mantienen una categoría especial para galardonar mujeres en lugar de incluirlas orgánicamente dentro del segmento de&nbsp;chefs,&nbsp;sin apelar a una distinción de género (adivinen si existe la&nbsp;figura&nbsp;de "mejor chef masculino". <em>Spoiler</em>: no). De todos modos, eso no llega a empañar el reconocimiento otorgado a Soto-Innes, nacida en México y criada en Houston, Texas. <strong>Con apenas&nbsp;28 años y una década de trabajo en cocina, es la persona más joven de la historia del ranking&nbsp;en&nbsp;recibir esta distinción</strong>. Su&nbsp;logro&nbsp;tiene&nbsp;muchas dimensiones: además de ser una chef espectacular, forma parte activa de la lucha por los derechos de las mujeres y de los ciudadanos latinos de Estados Unidos, convirtiéndose en&nbsp;una jefa de equipo más que decente.<strong>&nbsp;Las mujeres son mayoría en el staff y por su restaurante pasaron,&nbsp;y siguen pasando, cocineros inmigrantes de edades diversas entre los 20 y&nbsp;los 65 años</strong>. Todo un logro en una industria en la que históricamente tuvieron lugar la precarización y la discriminación.</p> 
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  <img alt="Postre de merengue y maíz, uno de los platos insignia de Soto-Innes" data-height="1200" data-size="w:1800,h:2700" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/04/25/merengue.jpg_1250606894.jpg" title="Postre de merengue y maíz, uno de los platos insignia de Soto-Innes" vspace="5"> 
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    Postre de merengue y maíz, uno de sus platos insignia en Cosme&nbsp; 
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<p>"Soto-Innes&nbsp;es conocida por su personalidad alegre, pero detrás de ese exterior de chica divertida&nbsp;hay una chef seria, con visión para los negocios y un gran talento",&nbsp; dice <a href="https://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef" target="_blank">su reseña</a>&nbsp;en The World's 50 Best Restaurants. "Después de cuatro años en Cosme, está evolucionando su cocina, con conceptos más simples y sabores más limpios. Siempre fue lo opuesto al <em>tex mex</em>, pero no es simplemente cocina mexicana moderna en&nbsp;Estados Unidos: es algo único o, en sus propias palabras, 'otro estado de México'". Esto se traduce en<strong> platos con impronta mexicana pero ingredientes, sabores y técnicas inusuales</strong>. Por ejemplo: las&nbsp;infladitas de cangrejo (la&nbsp;reformulación de un "error" culinario: tortillas que se inflan al ser freídas), las carnitas de pato con naranja&nbsp;o su icónico&nbsp;postre de merengue con cáscara de maíz.&nbsp;</p> 
<p>Además de Cosme, Soto-Innes y Olvera tienen otros proyectos.&nbsp;Por un lado, ya son los creadores de Alta, un local más informal de comida mexicana típica; por el otro, en 2019&nbsp;planean inaugurar dos restaurantes&nbsp;en Los Ángeles: Detroit, una taquería, y Damian, una propuesta que combinará las tradiciones mexicana y japonesa.&nbsp;</p> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;">Una publicación compartida de <a href="https://www.instagram.com/danielasotoinnes/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;" target="_blank"> Daniela Soto-Innes</a> (@danielasotoinnes) el <time datetime="2019-04-24T13:57:54+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">24 Abr, 2019 a las 6:57 PDT</time></p> 
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<p>Los premios internacionales World's 50 Best&nbsp;anunciaron a la ganadora de 2019 en la categor&iacute;a &quot;mejor chef femenina del mundo&quot;. La elegida: una cocinera de apenas 28 a&ntilde;os, la m&aacute;s joven hasta ahora&nbsp;en recibir la distinci&oacute;n.&nbsp;</p>

Los premios internacionales World's 50 Best&nbsp;anunciaron a la ganadora de 2019 en la categor&iacute;a &quot;mejor chef femenina del mundo&quot;. La elegida: una cocinera de apenas 28 a&ntilde;os, la m&aacute;s joven hasta ahora&nbsp;en recibir la distinci&oacute;n.&nbsp;

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