Tanto para el mediodía como la noche, Mauro Massimino, el chef del restaurante orgánico y vegetariano Buenos Aires Verde, nos propone adentrarnos en el mundo de la cocina raw y sumar esta receta a nuestro menú diario.

Raw food es un estilo de vida que propone alimentarse sin modificar la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos para conservar al máximo sus nutrientes.

SOPA RAW DE PALTA

Para la sopa:

• 1/2 palta mediana
• 1/4 cebolla chica
• 400 cc leche de almendras
• 1 pizca de sal de Himalaya
• 1 pizca de pimienta fresca
• 1 rama pequeña de cilantro (opcional)
• 1 chorrito de aceite de oliva

Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que la preparación quede lisa e homogénea.

Para el queso de cajú:

• 300 g castañas de cajú remojadas
• C/N rejuvelac (agua enzimática)
• Una pizca de sal de Himalaya
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de levadura nutricional

Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, menos el rejuvelac. Comenzar licuando e ir agregando lentamente el agua enzimática hasta logar un punto cremoso de queso crema.

Para la terminación:

• Láminas de pera fresca
• Hojas de rúcula
• Trocitos de nueces
• Aceite de oliva
• Ají molido
• Jugo de limón

Armado: Colocar la sopa en un plato hondo. Luego, sobre la sopa, colocar pequeños copetes de queso de cajú y, finalmente, colocarle la terminación indicada a gusto.