20 platos imperdibles de M.E.S.A. de Estación

Como todos los años, este invierno también hay M.E.S.A. de Estación: el ciclo que organizan los cocineros y empresarios gastronómicos de A.C.E.L.G.A. (la misma asociación detrás de la Feria Masticar) que busca dar a conocer cuáles son los alimentos que están atravesando su mejor momento y por qué es importante aprender a comprarlos, prepararlos y consumirlos. El fin último es promover una alimentación variada y sabrosa, basada en productos frescos y locales.  

La semana que viene, del 23 al 29 de julio, restaurantes de todo el país se suman a esta iniciativa con recetas especiales donde los ingredientes invernales son protagonistas. Este año, las estrellas son el brócoli, la espinaca, el jengibre y el limón. A continuación, te recomendamos 20 platos de 20 lugares de Buenos Aires con el foco puesto en los distintos productos, para que te organices una semana a pura comida de temporada: 

Para comer brócoli

• LA ALACENA (Gascón 1401). Chef: Julieta Oriolo. Plato: orecchietti con brócoli, anchoas, pangratatto y peperoncino ($440).
• LOS GALGOS BAR (Av. Callao 501). Chef: Flor Dragovetsky. Plato: croquetas de brócoli y chistorra con emulsión de limón ($280). 
• MÖOI RESTAURANT (Sucursales en Belgrano, Recoleta, Rosedal, Vicente López). Chef: Jessica Lekerman. Plato: Bracamole Toast (base de tostada de pan integral con semillas, pasta de brócoli alimonada y huevo poché; $265 por unidad).
• CHIUSO (San Martín 1153). Propietario: Mariano Akman. Plato: sopa de brócoli con ajos asados ($300).
• PROPER RESTAURANT (Aráoz 1676). Chefs: Augusto Mayer y Leonardo Lanussol. Plato: calamar, brócoli y alioli de porotos ($295).
   

Para comer jengibre

• NUESTRO SECRETO (Posadas 1086). Chef: Patricia Ramos. Plato: bondiola marinada en miel y jengibre con batatas, coliflor y pesto de espinacas ($760). 
• BASA (Basavilbaso 1328). Propietario: Luis Morandi. Plato: isla flotante de jengibre con curd de limón y arena dulce ($260). 
• GRAN BAR DANZÓN (Libertad 1161). Chef: Aldo Benegas. Plato: risotto de espinacas con manteca de limón y langostinos marinados en almíbar de jengibre ($610).
• MUSEO EVITA RESTAURANT (Lafinur 2988). Chef: Juan Frías. Plato: pesca del día con crema de zanahoria y jengibre, puerro asado, tomate cherry, chauchas y nougatine de maní ($470).
• SUNAE ASIAN CANTINA (Humboldt 1626). Chef: Christina Sunae. Plato: ribs de res braseadas en salsa negra de ceniza de coco, cúrcuma, jengibre y chiles con pepino, cebolla morada, perejil y arroz al vapor ($550).
   

Para comer limón

• LA MAR (Arévalo 2024). Chef: Anthony Vázquez. Plato: cremoso de limón con curd de limón, crumble con garrapiñado de jengibre y merengue seco ($240).
• FAYER (Av. Cerviño 4417). Chef: Mariano Muñoz. Plato: kreplajs de ricota y limón en conserva con pesto de espinacas y lebaneh ($420).
• EL PREFERIDO DE PALERMO (Jorge Luis Borges 2108). Chef: Martín Lukesch. Plato: morcilla casera con achicoria y limón ($360). 
• HELL'S PIZZA (Humboldt 1654). Chef: Danilo Ferraz. Plato: Popeye slice, de cream cheese, espinaca y ralladura de limón ($120). 
• YEITE (Humboldt 293). Chef: Pamela Villar. Plato: tarta merengada de limón y crema de matcha ($170). 
   

Para comer espinaca

• GREEN BAMBOO (Costa Rica 5802). Chef: Malvina Gehle. Plato: dumplings crocantes de espinaca y nira con salsa de soja y jengibre ($350).
• LA FUERZA BAR (Av. Dorrego 1409). Chefs: Julián Díaz y Juan Bertero. Plato: gratin de espinaca, alcauciles y chorizo con galletas de garbanzos ($400).
• CASA CAVIA (Cavia 2985). Chef: Julieta Caruso. Plato: carpaccio de espinacas, manzanas impregnadas, avellanas y queso Patagonzola ($580). 
• RESTAURANTE AUSTRIA (Roque Sáenz Peña 1138, San Isidro). Chefs: Diego García Tedesco y Johnnie Giebert. Plato: tagliatelles de espinaca con estofado de salchicha parrillera y panceta hechas en casa ($250).
• TRATTORIA OLIVETTI (Av. Cerviño 3800). Chef: Juan Ignacio Ayesa. Plato: pasta cortada a cuchillo con ragú de corral y espinaca crocante ($360).