El kimchi  es un plato coreano hecho a base de preparación fermentada que tiene como ingrediente básico la col asiática o repollo. 

Este alimento està a diario en la mesa de los coreanos y se consume tanto en Corea del Norte, como en Corea del Sur. 

Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.

Se estima que tiene más de 2000 años de existencia y  nació como una técnica para conservar los vegetales durante el duro invierno coreano. 

Pero no sólo de col se hace el kimchi; según el Museo del Kimchi de Seúl, hay 137 tipos, aunque algunos dicen que pueden ser hasta 200 tipos. Por ejemplo, los hay con rábano, pepino y nabo, aderezados con especias varias, ostras, pasta de pescado, frutas, etc.

Este tradicional plato ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur en 2013, Corea del Norte en 2015.

Y por supuesto tiene su Día Nacional el 22 de noviembre, en Corea y en el día de hoy, el Senado de la Nación por iniciativa de Magdalena Solari Quintana, obtuvo media sanción para tener su día en nuestro país también.