Recetas con acento patagónico, por Paco Almeida

El chef Paco Almeida será el encargado de diseñar el menú del festival Patagonia Picnic que se celebrará el 8 y 21 de enero próximo en Bariloche, y contará con una amplia oferta musical, shows y juegos para los más chicos.

Dentro de la carta que se podrá degustar en el evento, el oriundo de San Carlos de Bariloche, en conjunto con el chef Pablo Biscayart del Restaurante a Medida, eligieron preapraciones con acento patagónico, entre ellas, goulash con torta frita y hamburguesas de cordero y especias.

Goulash con torta frita

Ingredientes

• 500 gr de ojo de bife (puede ser paleta o roast beef)
• 2 cebollas blancas
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo
• 1 lt caldo de verduras
• Harina, cantidad necesaria

Cómo se prepara

1. Comenzamos cortando la carne en cubos medianos. Yo use ojo de bife, pero puede ser tranquilamente un corte más económico, ya que es una cocción larga donde se va a tiernizar bien cualquier corte. La pasamos por harina y sellamos en olla bien caliente con aceite. Reservar.
2. En la misma olla, añadimos más aceite y sudamos las cebollas y el ajo hasta que estén bien doradas. Luego sumamos la carne, el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego lento por lo menos una hora.

Hamburguesas de cordero y especias

Ingredientes

• 500 gr de carne picada de cordero
• Romero, cantidad necesaria
• Merken, cantidad necesaria
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón asado

Cómo se prepara

1. Comenzamos picando el romero y el ajo. Luego picamos el morrón asado. Lo añadimos a la carne de cordero picada, con sal, merken y pimienta. Mezclamos bien y formamos nuestras hamburguesas.
2. Las vamos a cocinar en parrilla de 3 a 5 minutos por lado. Es importante que queden bien cocidas, pero no secas, y que mantengan la jugosidad.