Fuego, campo y tradición se conjugan en Asado gaucho, el ciclo que puede verse desde el 11 de noviembre por la pantalla de elGourmet. A lo largo de ocho episodios, el reconocido chef Tupac Guantay recorre cuatro provincias argentinas -Buenos Aires, Mendoza, La Pampa y Córdoba- para conocer a los hombres y mujeres que mantienen viva la cultura gaucha, retratando su vida, su trabajo y los fuegos que definen la identidad rural del país.

Lejos de los formatos vertiginosos de la televisión culinaria tradicional, esta nueva producción -que se emite los miércoles y viernes a las 18:30 por la pantalla de elGourmet- propone frenar la marcha. La génesis del proyecto, según detalla el propio Guantay, viene del éxito previo de la señal con Asado de obra: "En Asado de obra iban a construcciones a ver cómo comían los muchachos. Había de todo un poco, no era como comer en casa con gran variedad de cortes, sino algo mucho más austero y humilde. A partir de ahí surgió la idea de hacer algo similar con el asado, pero recorriendo una figura tan tradicional como la de los gauchos. Quedé muy contento con el resultado final de Asado gaucho: a diferencia de otros formatos más dinámicos o activos, este tuvo una impronta documental, más silenciosa y eso me encantó".

Tupac Guantay conduce "Asado gaucho", el nuevo ciclo de ElGourmet.

Oficiar de puente

Para Tupac -quien ya estuvo al frente de ciclos como Maestros de la empanada, La ruta del mar Patagónico y un extenso recorrido gastronómico por la Ruta 40-, este estreno tiene un sabor especial que conecta directamente con sus raíces y su vocación. Su perfil ligado a lo autóctono no es una casualidad, sino una brújula en su carrera: "Comprendí cuál era mi propósito acá: intentar que esas costumbres no se pierdan. Me interesa meterme en el barro, conectar con quienes muchas veces son invisibilizados y dar a conocer sus historias, su oficio y la pasión con la que hacen las cosas. Es gratificante oficiar de puente entre el público y esa gente a la que admiro profundamente y de la que aprendo a diario".

Llevar adelante un proyecto de esta magnitud demandó casi un mes de viaje ininterrumpido por el país. En cada parada, el fuego funciona como eje central. Es que alrededor de él se despliegan las técnicas, los tiempos y los rituales que definen a la cocina criolla. Guantay destaca el trabajo de rodaje con el equipo de producción: "Hubo una comunión bárbara. Además, la confianza de haber hecho varios proyectos juntos me permite proponer nuevas miradas y poder visibilizar esas sutilezas suma un montón".

Descubrimientos al calor del fuego

Durante las grabaciones, el conductor fue testigo de técnicas y estilos de vida que lo marcaron profundamente, vivencias que trascienden la simple receta para adentrarse en la cultura gaucha. "En el caso del asado con cuero, si bien lo había probado, nunca había presenciado todo el proceso de cerca. Por otro lado, presenciar la trashumancia fue conmovedor, casi romántico. Pudiendo tener a los animales en lugares con pastura constante, ellos eligen el camino más sacrificado: arrean durante meses a sus cabras hacia donde brota el pasto para luego retornar en invierno. Es el ciclo natural en su estado más puro, sin ninguna alteración externa".

En "Asasdo gaucho", Tupac Guantay recorre las provincias de Buenos Aires, Mendoza, La Pampa y Córdoba.

Saberes en extinción, comunidad y respeto por la tierra

Más allá de las recetas, Asado gaucho funciona como un disparador para repensar el futuro del campo, los vínculos humanos y los modos de consumo actuales. Ante la pregunta de qué busca transmitir a la audiencia con esta propuesta, Tupac no duda en señalar una realidad: "Tomemos conciencia de que hay prácticas que, si no cuidamos, van a extinguirse. Vivimos rodeados de estímulos y facilidades para elegir nuestro propio camino. Un chico nacido en un entorno rural no tiene la obligación de dedicarle la vida al campo si no siente esa vocación. El problema radica en que, si no hay relevo familiar, ese conocimiento se esfuma porque no hay quién lo herede. Es triste, aunque encierra una paradoja: tal vez de ahí surja el médico que mañana te salve la vida".

En ese sentido, el asado es apenas el ritual de encuentro, mientras que el foco del ciclo está puesto en los valores y la empatía. "Hay realidades que desconocemos. Encontramos un punto de equilibrio para trabajar con un mensaje de conciencia sobre el cuidado del entorno y el respeto hacia el otro, sea vecino o colega. Hay que contagiarse de esa nobleza del gaucho, que es leal y defiende incluso a quien piensa distinto. Construir comunidad es lo que nos va a hacer crecer como sociedad", sostiene.

Finalmente, esta mirada respetuosa hacia el otro se traslada también al vínculo con la naturaleza, un debate cada vez más presente en el mundo culinario moderno. "Hoy existe una corriente en la gastronomía que pregona la vuelta a la cocina estacional. A veces hay un poco de postura comercial detrás del discurso, pero celebro que al menos el concepto esté instalado. Tarde o temprano, vamos a tener que respetar los ciclos de la tierra: comer tomate o frutillas únicamente en su temporada y no forzarlos todo el año", advierte Tupac.