Al estilo de los food halls estadounidenses o de espacios europeos como La Boquería (Barcelona), los mercados de Buenos Aires se aggiornaron y encontraron una identidad definitivamente gastronómica: si hasta hace unos años en el de San Telmo, por ejemplo, las carnicerías y verdulerías tenían que convivir con mayoría de locales de cachivaches y ropa usada, hoy se codean con parrillitas coquetas, bodegones vietnamitas, creperías y panaderías francesas, cafeterías de especialidad y cervecerías, con sectores de mesas comunitarias y una vitalidad que se renueva semana a semana. Algo similar pasó en el de San Nicolás y en el de Belgrano, recientemente remodelados, y todo indicaría que va a seguir pasando, pero esta vez con exponentes cero kilómetro de la tendencia. 

En pleno Villa Crespo, donde solía funcionar una fábrica de carteras, se está cocinando un proyecto que quiere poner el broche de oro al crecimiento culinario del barrio: Mercat. Obra de un grupo empresarial que tiene varios restaurantes y bares en la cercanía (Plaza Serrano), promete ser el punto de encuentro de productores, restaurateurs y consumidores, tanto de la zona como de la ciudad entera (y, obvio, también del extranjero). En un galpón de 2700 metros cuadrados divididos en tres pisos, de claro corte industrial y moderno, Mercat tendrá en total 38 comercios dedicados a diferentes productos, ya sean alimentos o bebidas, frescos o envasados, gourmet, orgánicos o vegetarianos. 

"Priorizaremos lanzamientos de marcas, pequeñas pymes y nuevas propuestas, contamos con un auditorio para actividades abierto a la comunidad barrial y destinamos espacios exclusivos para que productores locales y regionales en más de 15 rubros tengan la posibilidad de mostrar y vender sus productos, impulsando así un mercado más justo para todos", dice Marcelo Pirogovsky, uno de sus socios fundadores. 

Con fecha estimativa de apertura en enero de 2020, el flamante mercado villacrespense ya cuenta con algunos aliados de cierto renombre: Remo Valenti (quesos, fiambres y embutidos), Vico (vinos), Atelier Fuerza (panadería de masa madre), La Tenda (cocina italiana) y Genética del Este (carnes de pastura). Queda esperar al nuevo año para conocer los otros 33 integrantes del elenco. 

Mercat va a abrir sus puertas en Thames 747. Más detalles, en este link.