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No todo es morfi en Masticar: mirá el cronograma de actividades de la feria

Este jueves 15 de agosto arranca una nueva edición de uno de los eventos gastronómicos más esperados del año. Además de platos, bebidas y productos, habrá diferentes charlas, talleres y clases. Te compartimos la grilla. 

No todo es morfi en Masticar: mirá el cronograma de actividades de la feria(Foto: Infobae)

No todo es morfi en Masticar: mirá el cronograma de actividades de la feria | Foto: Infobae

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Por: Redacción Chegusan

Si todavía no te enteraste vivís en una realidad paralela, pero de todas formas te contamos: desde mañana, jueves 15, hasta el domingo 18 de agosto, llega la edición aniversario de la Feria Masticar, organizada por varios de los chefs más conocidos de la gastronomía argentina. Entre las 12 y las 23 horas, podés acercarte al predio El Dorrego (Zapiola y Matienzo, Colegiales) para probar las especialidades de más de 40 restaurantes y cocineros, además de cervezas, vinos y cócteles. También vas a poder aprovechar el mercado, una de las propuestas más interesantes del evento, donde se reúnen excelentes productores de alimentos de todo el país. 

Si más allá de comer, beber y hacer las compras querés aprender algo nuevo, durante los cuatro días vas a poder anotarte en diferentes clases de cocina y talleres de oficios. Estas actividades van a estar divididas en dos sectores distintos, pero ninguna va a tener costo adicional y siempre va a ser necesario acercarte a reservar tu lugar una hora antes de que arranque cada encuentro. 

Para no marearte, a continuación podés ver la programación completa e ir decidiendo en qué te gustaría participar. Tomá nota:

CLASES DE COCINA

Jueves

  • 15hs. Lisandro Ciarlotti + Facundo Bernatene.
  • 16hs. Mariano Ramón + Cocina de fronteras.
  • 17hs. José del Castillo + Coco Tomita. 
  • 18hs. Martín Molteni + Ximena Sáenz.
  • 19hs. Harry Sasson + Christophe Krywonis.
  • 20hs. Dolli Irigoyen + Leo Jaciuk.
  • 21hs. Osvaldo Gross + Adriana Senese.

Viernes

  • 15hs. Iwao Komiyama + Danilo Ferraz.
  • 16hs. Fernando Rivarola + Pablo del Río.
  • 17hs. Gabriel Oggero + Jaime Pesaque.
  • 18hs. Pablo Massey + Maru Botana.
  • 19hs. Camila Fiol + Ana Irie.
  • 20hs. Inés de los Santos + Pedro Bergero.
  • 21hs. Roberto Petersen + Mateo Petersen.

Sábado

  • 14hs. Germán Torres + Paul Feldstein. 
  • 15hs. Bruno Gillot + Olivier Hanocq.
  • 16hs. Gonzalo Alderete + Pedro Ávalos + Valentina Lator.
  • 17hs. Lele Cristóbal + Mercedes Solís + Sergio Barroso. 
  • 18hs. Javier Rodríguez + Ani Varela. 
  • 19hs. Christophe Krywonis + Pamela Villar + Damián Betular. 
  • 20hs. Tomás Kalika + Nucha. 
  • 21hs. Juan Braceli + Pablo Pignatta.

Domingo

  • 14hs. Christian Petersen + Luis Marin Bernal + Sebastián Atienza. 
  • 15hs. Daniel Uría + Gonzalo García.
  • 16hs. Martha Palacios + Mónica Huerta.
  • 17hs. Narda Lepes + Luchi Soria.
  • 18hs. Dolli Irigoyen + Yamila Di Renzo.
  • 19hs. Donato de Santis + Maru Botana. 
  • 20hs. Mauro Colagreco. 
  • 21hs. Alimentación ACELGA + Brindis. 

TALLER DE OFICIOS

Jueves

  • 13.30hs. "Clase maestra de Pisco" por Martín Suaya. Se suma a la reconocida gastronomía peruana la bebida bandera del Perú; para probar, aprender y disfrutar.
  • 14.30hs. “Algarroba no es fake chocolate” por Alina Ruíz y Patricia Courtois. Probá la algarroba y conocé a quienes la trabajan y producen. Las cocineras nos cuentan las bondades de este ingrediente y nos invitan a degustar sus recetas.
  • 15.30hs. “Nuevas pautas en la gastronomía que hombres y mujeres deberían saber” por Natalia Gherardi (Directora de ELA - Equipo Latinoamericano de Justicia y Género), la abogada Tamara Novakovich, Inés de los Santos y Narda Lepes. Qué podemos hacer en la gastronomía para colaborar con la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres.
  • 16.30hs. “Comida a base de plantas, una apuesta al futuro” por Miriam Iconicoff y Dra. Mara Galmarini. Quitarse los prejuicios y explorar nuevos alimentos vegetales de alto valor nutricional.
  • 17:30hs. “Sustitución de cultivos, una historia colombiana” por Harry Sasson (Bogotá, Colombia), presenta la periodista María de Michelis. Cómo impulsa y trabaja los cultivos de sustitución que se plantan en las zonas donde antes se plantaba la coca. Palmitos, té, miel, cacao y café son llamados “cultivos de paz”.
  • 18.30hs. “Queso de góndola APB” por Mauricio Couly. Guía para aprender a comprar quesos en las góndolas.
  • 19.30hs. “Me importa un poroto” por Lele Cristóbal, Christian Martínez (Pampa’s Grains) e Ing. Nicolás Apro (Cadena de Valor Orgánica - INTI). Comemos pocos porotos y legumbres, es hora de asumirlo. Lele y los productores te ayudan a revertirlo.
  • 20.30hs. “Diversidad de ingredientes en Argentina” por Sebastián Estofán y Ben P. Jones (Ingredientes AR). Un tucumano, un británico y su sueño de conocer y clasificar los ingredientes comestibles en Argentina.

Viernes

  • 13.30hs. “El lúpulo: ingrediente estrella de los últimos tiempos” por Sol Cravello (jefa de conocimiento cervecero de Cervecería Patagonia) y Rodrigo Flores (Cervecero de Patagonia). ¿Qué rol ocupa este ingrediente en la cerveza? ¿Se traduce siempre en amargor?
  • 14.30hs. “Farináceos unidos” por Ricardo Parra (Las Quinas), Manuela Schedlbauer (Molino Mayal), José Amuchástegui (Paititi), Angela Tomys (Campo Claro) y Noelia Prieto (Fincas El Paraíso). La unión hace la fuerza. Qué pasó con los pequeños molinos harineros y cómo se llegó a una solución efectiva y a tiempo.
  • 15.30hs. “Mar y montaña” por Gustavo Rapretti y Pablo Buzzo. Los secretos de los productos de nuestra patagonia, tan inhóspita, desde la cordillera hasta el océano.
  • 16.30hs. “Pablo Massey: Cocina” por Pablo Massey y Eduardo Torres. Presentación del nuevo libro, cómo se arranca un nuevo desafío.
  • 17.30hs. “Snacks nutritivos” por Dr. Patricio Kenny y la chef Loli Dodds. Diferentes alternativas saludables a base de chocolate y nuez.
  • 18.30hs. “Todo sobre la miel” por Dolli Irigoyen, Dra. Laura Gurini, Ing. Valeria López y Lic. Analía Torres. ¿Qué sabemos sobre la miel? Abrir los sentidos para entender sus aspectos fundamentales y su producción en todo el país.
  • 19.30hs. “Apasionados por el pan” por Ramón “Gluten Morgen” Garriga y Mariana Koppmann. Desmitificando la masa madre, haciéndola más fácil y entendible para el panadero hogareño.
  • 20.30hs. “Embutidos” por Juan Pedro Rastellino y César Sagario. Una nueva generación que defiende el oficio de principio a fin: elaborar embutidos.

Sábado

  • 13.30hs. “Mercado Central APB” por Ing. Mariano Lechardoy. El mercado central, los/as cocineros/as y la gastronomía se debían este encuentro. Un punto de partida para conocerse, entenderse y trabajar en conjunto.
  • 14.30hs. “Tierra del Fuego, recolectando producto nativo” por Josie Bridge (Eat Catering) y Facundo Chiara (Guía de recolección TDF). Dos fueguinos se juntan para contarnos el cómo y por qué de la recolección silvestre en Tierra del Fuego. Historias, anécdotas y saberes desde el punto más austral del mundo.
  • 15.30hs. “Carnes sintéticas: de qué se trata y cómo se hacen” por Dr. Gabriel Delgado y Patricio Casiraghi (Frigorífico Pico). Las dos caras de una misma moneda. Por un lado, el misterio sobre la carne sintética. Por el otro, la producción de carne de alta calidad para el mercado local y exterior.
  • 16.30hs. “Acercando el campo a la ciudad: Mercado Central” Ing. Mariano Lechardoy. Cómo es el largo camino que recorren los vegetales desde que salen de la tierra y hasta que llegan a tu verdulería.
  • 17.30hs. “Medialuna o Croissant” por Bruno Gillot (L’epi Boulangerie) y Andrea González (Confitería la Fonte D’Oro). En qué se parecen y en qué se diferencian las tan queridas medialunas y los tan aclamados croissant.
  • 18.30hs. “Tomá la sopa, tomemos caldos” por Pedro Bargero (Chila) y Silvina Clerici (Mind Nutrition). Por qué no hay nada más contenedor que tener una taza de caldo entre las manos.
  • 19.30hs. “Chocolate: del grano a la barra” Daniel Uría (Compañía de chocolates) y el pastelero Eduardo Ruiz (Es Ruiz) nos cuentan las rutas del cacao y sus orígenes.
  • 20.30hs. “Infusiones y café” por Inés de los Santos y Fernando Lozano (Negro. Cueva de café). Dos potencias que se acercan, se unen y se transforman. Pasá, escuchá y probá.

Domingo

  • 13.30hs. “Aceite de oliva y la realidad de su tierra” por Donato De Santis y Miguel Zuccardi. Un cocinero que lleva el aceite de oliva en la sangre y un productor que nació entre olivares nos cuentan sobre este producto y cuáles son sus problemáticas actuales.
  • 14.30hs. “El fruto de conectar” por Ricardo Parra (Las Quinas), Juan Ignacio Gerardi (Bioconexión), Matías Müller (Müller & Wolf), Martín Moroni (Sal de Aquí) , Carlos Sylwan (Olivos Patagónicos), Silvina Sack (Sobre el Monte) y Noelia Prieto (Fincas El Paraíso). Productores de todo el país unidos, impulsando a otros pequeños productores y fomentando una economía circular.
  • 15.30hs. “FAO, los desafíos de la alimentación saludable y la información del etiquetado de alimentos” por la Lic. Elizabeth Kleiman (Responsable de Seguridad Alimentaria y Nutrición de FAO Argentina). La información es fundamental para elegir y preparar tu comida, contribuyendo a la producción y al consumo responsable de alimentos.
  • 16.30hs. “Recuperando oficios” por Florencia Polimeni, Carlos Panighetti (Las Dinas) y Mariana López (Cerámica López). La esencia del oficio. Cómo nace, se hace y perdura en el tiempo.
  • 17.30hs. “Mitos y verdades sobre la Cerveza” por Sol Cravello (jefa de conocimiento cervecero de Cervecería Patagonia). ¿Cómo se sirve correctamente una cerveza? ¿Necesita espuma? ¿Qué quieren decir IBU y ABV?
  • 18.30hs. “M’ijo no come verduras” Narda Lepes, Dr. Mario Schvarzstein, Ximena Sáenz y Juan Braceli, ¡Sí, es posible! Tips y herramientas para lograr incorporar las verduras a los hábitos alimentarios de los niños junto a los mismos protagonistas. Además, Marina Bissone y Cora Rezk exponen su evidencia a través de un proyecto llevado a cabo en espacios de primera infancia de la provincia de Buenos Aires.
  • 19.30hs. “Mesa de Estación” por Julián Díaz, Luis Morandi y Silvana Contreras junto a la cocinera Julieta Caruso. El proyecto que impulsa el compromiso de consumir productos de temporada.
  • 20.30hs. “Vino argentino: pasado, presente y futuro” por Matías Prezioso (Presidente Asociación Argentina de Sommeliers). Las distintas etapas de la vitivinicultura de Argentina a través del Malbec.

Las entradas para la feria Masticar se pueden comprar de manera anticipada en este link a $160 + cargo de servicio. Si no, en puerta se venden a $200 (las tarjetas de HSBC tienen 20% de descuento). Para más info sobre el evento, podés consultar nuestra nota de novedades y de platos (¡con sus respectivos precios!). También podés entrar a la página oficial. Y si lo tuyo son las redes, te invitamos a seguir nuestra cobertura en el Instagram de Filo News (@filonewsok) y de Chegusan (@chegusanok)

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