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Te proponemos que prendas el 'fueguito' pero que le des un descanso al asado. Por eso, te traemos esta receta para que aprendas todos los secretos de la pizza a la parrilla.
"Las pizzas a la parrilla tienen que tener siempre equilibrio entre sus ingredientes; ni mucha salsa, ni mucho queso ni mucho de nada y siempre tratar de respetar la forma de estos, que se vea y entienda lo que se come, que no sea un picadillo indescifrable", enfatiza el chef Danilo Ferraz, pionero en ofrecer la propuesta de pizzas a la parrilla en Buenos Aires y dueño de las pizzerias Morelia y 1893.
Para la masa:
• Harina 200 gr
• Agua 100 ml
• Sal 1cdita
• Levadura 2 gr
• Miel 1cdita
• Aceite 1 cucharada
Para la pizza:
• Tomate triturado 170 gr
• Cebolla 1/2
• Aceite de oliva 1 cdita
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Orégano c/n
• Albahaca 7 u 8 hojas
• Aceite de oliva, 2 cdas
• Ajo, 2 dientes
• Mozarella rallada 300 gr
• Tomate natural 2
• Parmesano 3 cdas
• Salsa provenzal
1. En una taza con un poco de agua tibia disolver la levadura y la miel; reservar esperando que active.
2. En un bol mezclar la harina con el agua también tibia y el aceite, integrar todo y agregar la preparación de la taza.
3. Al final, va la sal, que nunca debe tener contacto con la levadura; una vez que esté todo integrado, continuar amasando sobre una mesa enharinada, estirando la masa y volviendo a juntar varias veces; luego formar un bollo, taparlo con un repasador y dejar levar por una hora aproximadamente.
4. En una olla con el aceite de oliva colocar media cebolla en un trozo, a fuego bajo para que sude unos minutos. Cuando cambie de color, agregar tomate triturado, condimentar, subir el fuego hasta que rompa el hervor, cocinar al mínimo 10 minutos, retirar del fuego y agregar la albahaca.
"La salsa no tiene que tener mucho sabor, no debe ser protagonista en la pizza", Danilo Ferraz
Procedimiento de la pizza:
1. Aplastar el bollo con las manos sobre una mesa enharinada, continuar con el palo de amasar siempre conservando la forma circular hasta que tenga el grosor y el diámetro deseado; colocar sobre la parrilla calentada previamente y con fuego medio.
2. Cuando esté medianamente dorada y se haya formado como una galleta, dar vuelta, poner salsa de tomate por toda la superficie dejando un borde de 1cm aproximadamente sin salsa. Sobre la salsa poner la mozzarella y cubrir todo con rodajas de tomate; pintar con provenzal (se prepara al picar dos dientes de ajo y un poco de perejil, mezclándolo en un poco de aceite de oliva).
3. Cuando el queso esté derretido y la pizza dorada y crocante, retirar y cortar.
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