• Según explica Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Italiano, hay un punto al que debemos darle mucha importancia: al arroz. 
• Es muy importante que sea de buena calidad, estilo Carnaroli o Vialone Nano.

• Hay que preparar un buen caldo con mucho sabor.  Esto es lo que le da la esencia al risotto.

• Acá no se negocia: ¡Debe ser al dente!
• Otro punto importante es agregar los otros ingredientes según la cocción de cada uno, solo a ¾ del tiempo total del risotto, para que no se rompan o se pasen de término.  

• Al final, cuando se agrega la manteca, aceite de oliva o mascarpone agregarlo en cantidad exacta, no excederse. Solamente al final y fuera del fuego.
• Dejar descansar la preparación en la olla 2 o 3 minutos fuera del fuego antes de servirlo para obtener la justa consistencia del risotto. 

• El risotto es una única preparación en conjunto. No es arroz con salsa.