Estilo Gastronomía

5 tips básicos para preparar el risotto perfecto

Te lo aseguramos: si tenés en cuenta estos consejos del chef Leonardo Fumarola, vas a lograr el plato ideal. Después nos contás...

1. El arroz

• Según explica Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Italiano, hay un punto al que debemos darle mucha importancia: al arroz. 
• Es muy importante que sea de buena calidad, estilo Carnaroli o Vialone Nano.

2. El caldo

 

• Hay que preparar un buen caldo con mucho sabor.  Esto es lo que le da la esencia al risotto.

3. El punto

• Acá no se negocia: ¡Debe ser al dente!
• Otro punto importante es agregar los otros ingredientes según la cocción de cada uno, solo a ¾ del tiempo total del risotto, para que no se rompan o se pasen de término.  

4. El final

• Al final, cuando se agrega la manteca, aceite de oliva o mascarpone agregarlo en cantidad exacta, no excederse. Solamente al final y fuera del fuego.
• Dejar descansar la preparación en la olla 2 o 3 minutos fuera del fuego antes de servirlo para obtener la justa consistencia del risotto. 

5. Y recordá…

• El risotto es una única preparación en conjunto. No es arroz con salsa.

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