Este jueves, como cada 5 de mayo, se conmemora el "Día Internacional del Celiaco" con el objetivo de concientizar sobre esta afección autoinmune que en nuestro país padecen más de un millón de personas.

Según datos del Ministerio de Salud, 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños tienen intolerancia permanente a las proteínas de trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

Es por esto que, con el paso del tiempo, la oferta de alimentos sin gluten fue creciendo y ganando más terreno en diferentes tiendas y cadenas como Carrefour, que tiene más de 500 productos sin TACC, o en restaurantes y locales que ampliaron su menú con platos libres de gluten, tal como Usina Cafetera, que presenta una carta especial para celíacos.

A tener en cuenta

En caso de ser celíaco o de tener algún familiar que lo es, San Ignacio, la empresa productora de dulce de leche, queso crema y queso azul (todos los productos son libres de TACC), sugiere una serie de recomendaciones para seguir:

• Leé con atención las etiquetas de los productos.
• Comprá productos que estén etiquetados y que permitan comprobar si están inscriptos como Libres de Gluten.
• Buscá siempre el símbolo sin TACC. Según la ley, los productos alimenticios Libres de Gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo identificatorio.

Para preparar en casa

FALAFEL

Ingredientes (para compartir entre dos)

• Garbanzos secos, 70 gr
• Cebolla, ½ unidad
• Ajo, 1 diente
• Perejil fresco, 2 cucharadas
• Cilantro fresco, 2 cucharadas
• Comino molido, ½ cucharadita
• Bicarbonato, 1 pizca
• Sal, 1 pizca
• Pimienta negra, 1 pizca
• Cayena molida, 1 pizca
• Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación

Dejar en remojo los garbanzos secos en un recipiente con abundante agua durante 12 horas. Pasado el tiempo, colar, lavar con agua y escurrir. Procesar o licuar los garbanzos crudos e hidratados junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro fresco. Agregar agua filtrada fría poco a poco, hasta conseguir una textura arenosa o semi-espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y mezclar. Dejar reposar durante 30 minutos en heladera. Formar bolas del tamaño de una pelota de ping pong y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que queden dorados. Servir con limón y a disfrutar.

Receta de Manuel Miragaya, socio y chef del bar Growlers.

SOCCA FRANCESA

Ingredientes (para 3 unidades)

• Harina de garbanzos, 250 gr
• Aceite de oliva, 60 gr
• Agua, 500 gr
• Sal fina, 10 gr
• Pimienta molida, a gusto
• Hojas verdes
• Tomates cherry
• Cebolla morada

Preparación

En un bowl, colocar el agua y el aceite. Agregar la harina de garbanzos e integrar con la ayuda de un batidor o cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar la mezcla en la heladera durante al menos una hora. Calentar una sartén y colocar aceite por toda la superficie. Verter unos 200 gr aproximadamente de la mezcla con la ayuda de un cucharón. Cocinar de ambos lados y reservar. Repetir este procedimiento hasta terminar la mezcla. Colocar un disco de socca sobre un plato y agregar encima hojas verdes, tomates cherry en mitades y cebolla morada cortada bien fina. Terminar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Receta de Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier.

AREPAS

Ingredientes (para 12 unidades)

• Harina de maíz precocida, 1 ½ taza 
• Agua, 2 tazas
• Sal, una pizca
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

En un bowl mezclar el agua y la sal e incorporar la harina de maíz precocida de a poco. Formar una masa homogénea y dejar reposar 20 minutos, tapada con un paño húmedo. Después, estirar la masa y formar discos del diámetro de un vaso grande y 1 cm de grosor aproximadamente. En una sartén caliente con una cucharada de aceite, ir cocinando los discos de masa de ambos lados hasta que estén doradas. Una vez listas, cortar un costado de cada arepa y rellenar a gusto. Por ejemplo con jamón y queso, con palta y huevo, con cerdo braseado, con piña asada y queso para una opción agridulce, entre otras opciones.

Receta de Daniel Seijas, chef del restaurante Ronconcon.

TARTA SIN GLUTEN

Ingredientes (para molde de 26cm)

• Premezcla sin gluten, 250 gr
• Harina de semillas, 30 gr (se consigue en dietéticas)
• Sal y pimienta
• Cúrcuma a gusto (opcional)
• Aceite de coco, 70 gr
• Agua, c/n

Para el relleno:

• Chauchas, 750 gr
• Cebolla, 1 unidad
• Morrón, ½ unidad
• Huevos, 4 unidades
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto
• Semillas (lino, girasol, sésamo, zapallo)

Preparación

Mezclar los ingredientes secos de la masa (premezcla, harina de semillas y especias) en un bowl y agregar el aceite de coco. Ir mezclando e incorporando poco a poco agua hasta formar una masa bien lisa. Estirar la masa, colocar en una tartera (n°26) y reservar tapada en heladera. Precalentar el horno entre 180 y 200°C. Consejo: esta masa se puede utilizar con diversos rellenos.

Para el relleno de chauchas sin lactosa, cocinar las chauchas en una olla con agua hirviendo. Una vez que estén al dente, tiernas pero firmes, quitar del agua, cortar en trozos medianos y reservar. Cortar la cebolla y el morrón en cubos pequeños, rehogarlos en una sartén con aceite hasta dorar y reservar. En un bowl, mezclar los vegetales con los huevos y agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Volcar el relleno sobre la masa y espolvorear con semillas. Cocinar tarta durante unos 45 minutos en un horno a fuego medio.

Receta de Nela Dipasquale, chef de Eggs & Greens Café.