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El consumo interno de carne vacuna en la Argentina registró una histórica retracción durante los primeros siete meses de 2026, alcanzando los niveles más bajos de las últimas dos décadas. La combinación entre una menor faena de hacienda, la reducción de la oferta en mostradores y la fuerte tracción del mercado exportador consolidó una caída acumulada del 12% en la disponibilidad del producto para los hogares.
De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio móvil interanual del consumo cayó en julio a 46,3 kilos por habitante al año, lo que representa una pérdida de casi cinco kilos en comparación con el mismo período de 2025. El volumen volcado al mercado interno durante este ciclo ascendió a 1,202 millones de toneladas, marcando un claro achicamiento del abastecimiento local.
El origen de esta contracción responde principalmente a la transición que atraviesa el ciclo ganadero. Entre enero y julio se procesaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en 2025, debido a una etapa de retención de hembras orientada a reconstruir el stock de animales tras varios años de liquidación de vientres. A pesar de que el peso promedio por gancho subió a 244 kilos y amortiguó parcialmente la baja, la producción total cayó un 6,8%.
En contraste con el freno local, las ventas al extranjero mostraron un dinamismo constante y absorbieron una porción creciente de la faena nacional. Los envíos internacionales treparon un 8,8% interanual al sumar 487.200 toneladas, impulsados fuertemente por el mercado de Estados Unidos —que amplió su cuota de ingreso— y la demanda sostenida de China e Israel. Solo en junio, los ingresos por exportaciones ascendieron a USD 427,8 millones, un 40,4% más que el año previo.
Frente a este escenario de precios internacionales en alza y menor disponibilidad doméstica, el sector ganadero comienza a delinear una reestructuración de su esquema de comercialización. En la industria avizoran un rumbo hacia un modelo similar al uruguayo, que contemple la importación de cortes más económicos desde Brasil para el consumo interno, mientras la producción nacional se orienta prioritariamente a abastecer la demanda externa a valores sustancialmente más altos.
