Si bien el locro es un plato que lleva tiempo, su preparación es más sencilla de lo que creés. Sólo es cuestión de planificar bien las compras y seguir este paso a paso que nos comparte Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña. Animate.

LOCRO

Vas a necesitar:

• 500 grs de cebolla picada
• 250 grs de morrón rojo picado
• 125 grs de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas
• 8 choclos amarillos desgranados
• 500 grs de zapallo anco cortado en dados chicos
• 400 grs de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)
• 200 grs de panceta salada cortada en cubos
• 100 grs de tripa gorda cortada en cubos
• 200 grs de falda cortada en cubos 
• 200 grs de bondiola de cerdo cortada en cubos
• 100 grs de chorizo de cerdo cortado en cubos
• 20 grs de pimentón dulce 
• 15 grs de comino 
• 20 grs de ají triturado picante 
• Aceite de maíz
• 750 cm3 de fondo de verdura 
• Sal y pimienta

El consejo del chef: durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto

¿Cómo se prepara?

1. En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos.
2. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente). Condimentar con el comino y el pimentón.
3. Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas. En caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente (para no bajar la temperatura de la cocción).
4. Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré.
5. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.