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¿Por qué el 29 es día de ñoquis?

Cada 29, el ritual de los ñoquis dice presente en la mesa de los argentinos pero, ¿sabés por qué? En Filo News te lo contamos y te traemos una receta para que te sumes a esta tradición
¿De papa o de ricota? |

¿De papa o de ricota? |

Por: Gisela Carpineta

Con salsa, con crema, de ricota, de papa o de espinaca. Todos los días 29, los argentinos disfrutamos de nuestro plato de ñoquis favorito pero, ¿sabías que el origen de esta tradición se remonta al siglo VIII?

Según cuenta la historia, un día 29 del siglo VIII en el norte de Italia, el joven médico Pantaleón pidió pan a campesinos, quienes lo invitaron a compartir ñoquis en su mesa. Como agradecimiento, el patrono de los enfermos auguró un año de prosperidad y excelentes cosechas. Al cumplirse la predicción, cada 29 se lo recuerda.

Pero como en toda tradición popular siempre hay varias versiones, otros aseguran que el ritual de los 29 tiene su relación con ser un plato económico, ya que su consumo es a fin de mes.

Los pedidos de delivery de ñoquis aumentan los 29 | Foto: Pedidos Ya

Lo que sí es tangible es la vigencia de la costumbre. Según datos de PedidosYa, si se observa cualquier 29 del 2017, en Sudamérica, se verá que la tradición se mantiene mes a mes: se duplica y hasta triplica en los 29, especialmente cuando empiezan los fríos.

Por otro lado, los argentinos eligen este plato por la noche ya que el 25% de los pedidos se realizan entre las 20 y las 21 horas, y solamente entre un 10% y un 15% de los encargos se realizan al mediodía.

¿Te tentaste? Para que te sumes a este ritual de cada 29, te traemos esta receta que forma parte del recetario de La Serenísima. 

ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA 4 QUESOS

Vas a necesitar:

Rinde 4 porciones

Para los ñoquis

  • 700 g de ricota
  • 220 g de harina
  • 2 huevos
  • 2 cdas de hierbas picadas
  • 4 cdas de queso Reggianito rallado
  • 1 cdita de sal
  • Pimienta y nuez moscada

 Para la salsa 4 quesos

  • 20 g de manteca
  • 5 g de harina
  • 225 cc de leche
  • 80 cc de crema
  • 50 g de queso Gouda
  • 50 g de queso Finlandia
  • 50 g de queso Reggianito rallado
  • 50 g de queso Sardo
  • Sal, pimienta y nuez moscada

¿Cómo se prepara?

  1. Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo (es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos).
  2. Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
  3. Separar la masa en porciones. Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho.
  4. Darles forma y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie. Escurrir y servir.

Para la salsa:

  1. Derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux. Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa. Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo.
  2. Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso Finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente.
  3. Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.
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